Jinju naengmyeon (The Korea Herald / Asia News Network)

SEUL – Kore’nin dört mevsimi farklıdır, bu da o sırada hangi malzemelerin taze ve mevcut olduğuna bağlı olarak mevsimlik yemeklerin gelişmesine yol açmıştır.

Bunun istisnası, genellikle et suyundan yapılan bir et suyunda servis edilen soğuk erişteler olan naengmyeon’dur. Popüler Kore soğuk erişte yemeği, erişte severlerin iştahını sadece yaz aylarında değil, aynı zamanda yüksek sezonda da doyurur. Hatta bazı Naengmyeon meraklıları, sıcak bir ondol tabanında otururken buz gibi erişteleri yudumlayarak yemin edecekler.

Naengmyeon’un kökeni Joseon dönemine kadar uzanır ve 1849’dan kalma geleneksel Kore gelenekleri hakkında bir kitap olan “Gonggukesigi” de belgelenmiştir. Naengmyeon’un ilk iki türü, Kuzey Kore’nin Pyongyang ve Hamhung’dan filizlendi ve daha sonra Kore Savaşı’nın sona ermesinden sonra Güney Kore’ye indi.

Naengmyeon, Kuzey Kore lideri Kim Jong-un’un Başkan Moon Jae-in ve First Lady Kim Jung-sook’un 2018’de Pyongyang’ın önde gelen Naengmyeon restoranı Okryugwan’a daveti de dahil olmak üzere, Koreler arası zirveler sırasında sıklıkla ziyafetlerde yer aldı.

Etkinlik, Güney Kore’de insanların ülkenin dört bir yanındaki ünlü Pyongyang Naengmyeon noktalarına akın etmesiyle bir “naengmyeon çılgınlığına” yol açtı.

Restoran işletmecisi ve şovmen Paik Jong-won arasında televizyonda bir yemek programı sırasında “Naengmyeon makyajsız, ne çok tuzlu ne de çok tatlı ve bizim (Kore) yemeklerimizin hazırlanması en zor olan çıplak yüzlü bir yemektir” dedi. yemeği hazırlamanın karmaşıklığı ve mütevazı görünümü.

İşte üç temsili Naengmyeon türü – Pyongyang, Hamhung ve Jinju Naengmyeon arasındaki temel farkları anlamak için bir başlangıç ​​kılavuzu. – ve onlara adanmış restoranlar.

Pyongyang Naengmyeon: Eulmildae

Pyongyang naengmyeon (The Korea Herald / Asia News Network)

Eulmidae’deki Pyongyang Naengmyeon, dongchimi’de karabuğday eriştesi, turp kimchi’den yapılmış berrak bir et suyu, dana dilimleri, jülyen salatalık, turp turşusu ve garnitür olarak yarıya haşlanmış yumurtadan oluşur. Üzerine dökülen dongchimi, yemeğin gerçek tadını tanımlayan Naengmyeon’un özüdür.

Eulmildae 1970 yılında açıldı ve Seul’ün Mapo semtinde küçük bir sokakta yer alıyor. Koreliler arasında komik bir deyiş vardır: “Gençken, Pyongyang Naengmyeon’un yumuşak tadını neyin bu kadar özel kıldığını anlamayacaksın.” Restoran genellikle orta yaşlı ve yaşlı insanlarla dolu. Bir kış gününde naengmyeon’u tek başına olan genç ziyaretçileri fark ederseniz, onların uzman olduklarından emin olun. Eulmildae’de konuklar, soju ile de iyi giden et suyu ile haşlanmış et yemeği olan suyuk sipariş edebilirler.

Pyongyang naengmyeon Restaurant Eulmildae (The Korea Herald / Asia News Network)

Hamhung Naengmyeon: Ojangdong Hamheung Naengmyeon

Hamhung naengmyeon (The Korea Herald / Asia News Network)

Hamhung Naengmyeon, acı kırmızı biber soslu uzun, ince erişteler ve Pyongyang Naengmyeon’a benzer garnitürlerden oluşur.

Hamhung, Kuzey Kore’nin doğu sahil kentinde yer alır ve Naengmyeon’un baharatlı versiyonunun soğuğa dayanacak şekilde yaratıldığı söylenir. Mahkeme daha sonra Hamhung’dan gelen mültecilerle Busan’a gitti ve şimdi Milmyeon dediğimiz hale geldi.

Eriştelerin çiğnenebilir dokusu – karabuğday, patates nişastası ve tatlı patates nişastasının bir karışımı – Hamhung naengmyeon’u diğerlerinden ayırıyor. Sunucular masaya makas getirse de, Hamhung Naengmyeon meraklıları, benzersiz dokuyu tam olarak takdir etmek için herhangi bir kesime itiraz edeceklerdi.

Ojangdong Hamheung Naengmyeon, 1953 yılında Seul’ün merkezindeki Jung-gu’da kurulmuş bir aile restoranıdır. Seul şehri 2013 yılında burayı “Seul Geleceğin Mirası” olarak seçti ve 2017’den beri Michelin’in Bib Gourmand listesinde yer alıyor.

Üzerine ince dana eti dilimleri konur, ancak diğer Hamhung Naengmyeon restoranları genellikle et yerine çiğ balık dilimleri servis eder. Beş parçalı buğulanmış büyük köfte seti genellikle garnitür olarak kullanılır.

Hamhung naengmyeon Restaurant, Ojangdong Hamheung Naengmyeon (The Korea Herald / Asia News Network)

Jinju naengmyeon: Hayeonok

Jinju naengmyeon Restaurant Hayeonok (The Korea Herald / Asia News Network)

Jinju naengmyeon, üçü arasında en az bilineni olmasına rağmen, et suyunun lezzetinin zengin karmaşıklığı, Kore’deki diğer temsili erişte yemekleri ile karşılaştırılabilir.

Jinju naengmyeon, Güney Gyeongsang Eyaleti, Jinju’dandır. Eşsiz özelliği garnitür – yukjeon dilimleri veya hamurla kaplanmış kızarmış dana eti dilimleridir. Jinju Naengmyeon’un deniz ürünleri bazlı suyu da onu diğer naengmyeonglardan ayırıyor.

Hayeonok Restaurant, 1945 yılında Jinju’da kuruldu ve şu anda Seul’de biri Hongdae’de ve diğeri Jamsil’de olmak üzere iki şubesi var. Hongdae şubesi, tek kişilik bar koltukları ile modern ve rahat bir iç mekana sahiptir. Menüde, restoranı ilk açan Ha Geo-ok’un adını taşıyan Geookmyeon adlı özel bir menü var. Ayrı bir Yukjeon yemeği sipariş ederseniz, Yukgaejang, evde baharatlı baharatlı sebzeli dana çorbası sağlanacaktır.

İLGİLİ HİKAYE

Kobe’nin soğuk Pyongyang tarzı erişteleri ilgi odağı oldu

En son yaşam tarzı haberlerini gelen kutunuza alın

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir