Emek harcama, sarımsak ve soğan benzer biçimde sebzelerdeki kükürt bileşiklerinin, bilhassa 140°C’nin üstündeki sıcaklıklarda bitkisel yağlardaki doymamış yağ asitlerinin (UFA’lar) sıcaklık kaynaklı trans-izomerizasyonunu desteklediğini buldu. Antioksidanlar izotiyosiyanatların niçin olduğu izomerizasyonu azalttı sadece polisülfitlerin niçin olduğu izomerizasyon üstünde oldukça azca tesiri oldu. Polisülfit açısından varlıklı sebzelerin yüksek sıcaklıklarda pişirilmesi trans yağ asitleri (TFA’lar) üretebilirken, düzgüsel pişirme koşulları altında TFA’lardaki artış en az düzeydedir. Her ne kadar oldukça dikkatli olunması gerekse de, kükürt bakımından varlıklı malzemelerle pişirmenin TFA alımını bir miktar artırabileceğinin bilincinde olmak önemlidir.
Bu yazının yazarı Dr. Honda şu sonuca vardı: “Düzgüsel pişirme koşullarında TFA salınımının en az düzeyde olması planlanıyor. Bundan dolayı oldukça dikkatli olunması gerekiyor.” “Sadece, naturel kükürt bileşikleri açısından varlıklı malzemelerle pişirmenin TFA alımı riskini artırabileceğini kestirmek önemlidir.”