Onu kaybetmiş olabilecekleriniz için harika bir doğum günü kutladım ve sonunda üniversiteden tarih derecesi ile mezun oldum (onurlarla – Yay Me!). Geleneğim olduğu gibi, doğum günü pastamı tekrar yaptım. Sonuçta, istediğiniz pastayı almanın en iyi yolu onu yalnız pişirmektir. Doğum günü pastalarım için çok özelim: Bir meyve elemanı olmalı: Taze meyve her zaman tercih edilir. Tereyağı veya koyu krema çırpılmış kremayı tercih ederim. Ve genellikle çikolatayı önlemeyi tercih ederim. Bu yıl şu kurallardan birini kırdım: Çilek dolgusu, çilek, taze çilek ve Chantilly krem tepesinden oluşan bir çikolatalı kek hazırladım. Bu pasta, bir gateau ve bir cheesecake arasındaki bir kavşaktır ve bir genoise süngeri kullanılarak yapılır – pişirme tozu gibi yapay artan herhangi bir ajan kullanmak yerine bir artış yaratmak için bir artış yaratmak için bir sünger.
Bu günlerde çoğunlukla Fransız mutfağı ile ilişkili olmasına rağmen, Genoise’in süngeri İtalya’daki Cenova’dan kaynaklanıyor. Ancak, Cenova Pastası ile karıştırılmamalıdır. Genoise Sünger uzun zamandır dolaşımda: Bu tür süngerlerin ilk sözü 1500 civarında 1500’e dayanıyor ve 18. yüzyıldan itibaren Fransa ve İspanya mutfaklarında popülerdi. İspanya’nın Kral IV Ferdinand IV Mahkemesine, Dominico Pallavicini, İspanya’daki Büyükelçi Genoise’in kişisel şefi olan Young Battista Cabona tarafından tanıtıldı. Diplomasinin gözdağı ve oranlar yerine pişmiş mallar kullanılarak yapıldığı günleri affetmeyin mi?
Modern yemek pişirmede, Genoise’s Süngeri, kek gateau ve iş, tüp kekleri veya bayan parmakları ve madelinler olarak modellenen katmanlarda kullanılan oldukça çok yönlü bir süngerdir ve delik de Noel ve İsviçre ruloları gibi yuvarlanmış kekler. Şuruplar genellikle farklı nem ve lezzetler eklemek için genoise süngerleri ile kullanılır veya meyve ve kremi birleştirmek için mükemmeldir.
Bu pasta, ne kadar cömert hissettiğinize bağlı olarak 16 ila 20 kişi arasında rahatça hizmet edecektir. Bu tarif için karbonhidratlarınız porsiyon başına 31.93 g (16 porsiyona göre) veya tüm kek için 510.8 g’dir. Lütfen bir seansta tüm pastayı yalnız yemeye çalışmayın. (Rebecca burada! İnternetten geldiği gibi metrik keklere imparatorluk ölçümleri ekledim. Hassasiyet için sayılarını ve bir merdiveni gerçekten kullanmalısınız, ancak bu sayılar … yakın.)
Kase ve çırpma karıştırma (veya mikseri desteklemek)
2 x 9 inç tines (tercihen yay formu)
Güveç
Boru torbası
Yıldız şeklindeki nozul
Cam Kase (veya Bain Marie)
Floş soğutma rafı
Pişmiş parşömen (2 inç 2 jantta kesilmiş)
Kek asetat (veya daha fazla parşömen fırını)
Sünger için:
6 büyük yumurta
150 g şeker (3/4 fincan)
100 g Kendine ait un (araba unu) (3/4 su bardağı)
50 g kakao tozu (1/2 su bardağı)
Kek kutularını şişirmek için biraz tereyağı veya yağ
Çilek kompostosu için:
600 g çilek (dondurulmuş meyve kullanırsanız, çözmelerine izin vermelisiniz) (3 bardak)
50 g şeker (1/4 fincan)
1 yemek kaşığı limon suyu
1 yemek kaşığı su
Cheesecake dolgusu için:
600 g peynir kremi (20 ons)
100 g pasta şefi/pudra şekeri (1 su bardağı)
284 ml Dağı Piene Panna (Çift Krem) (1 1/2 bardak)
Yaklaşık 15 taze, yarı yarıya çilek.
Pansuman için:
Ağır 140 ml monte krem (3/4 fincan)
1 yemek kaşığı pasta şefi/buzlanma şekeri
½ çay kaşığı vanilya özü
1 çay kaşığı kakao tozu
3 büyük çilek
50 g bitter çikolata (isteğe bağlı) (2 ons)
Yemek yapmadan önce yapılacak bazı erken hazırlık çalışmaları var. Yapmanız gereken ilk şey, çilek kompozisyonunuzu hazırlamaktır, çünkü bu kullanmadan önce en az bir saat rahatlamalıdır. Tüm malzemelerinizi bir tencerede bileşik (600 g yarı yarıya çilek, 50 g şeker, 1 yemek kaşığı limon suyu, 1 yemek kaşığı su) için yapın ve ara sıra karıştırarak orta-düşük ısı üzerinde düşük ateşte pişirin. Sonunda bir çatalla biraz ezici, sadece onları daha fazla kırmak için çilek vermeyi seviyorum. Bir kavanoz veya tank koyun ve en az bir saat boyunca buzdolabında tutun, ancak 3 günden fazla olmayın. Kompot soğurken biraz ayarlanmalıdır.
Bir sonraki adım Genoise Süngeri. İlk olarak, fırınınızı 180C (350F) olarak önceden ısıtın.
Un (100 g) ve kakao tozu (50 g) ön set ve bir kenara koyun.
Kek kutuları biraz tereyağı ile kullanılır ve tabanı bir parşömen fırın jantıyla çizir.
Stand mikserinde veya kasede, yaklaşık iki katlı bir karışıma sahip olana kadar 6 yumurtayı birlikte ve 150 g şekeri çırpın – çırpma kase tarafından kaldırıldığında bir yol terk etmek için oldukça kalın olmalıdır. Bazı tarifler, bu adımın en iyi etki için bir sıcak su tavasında yapılması gerektiğinde ısrar ediyor, ancak iki yöntem arasında fazla bir fark bulamadım ve bayanlar Mary Berry benimle aynı fikirde.
Un ve kakaoyu monte edilmiş yumurta karışımına dikkatlice bükün. Bunu yapmanın en iyi yolu, pastanın hamurundan çok fazla hava atmamaya dikkat ederek 8 hareket figürünü kullanmaktır.
Pasteli kek kutuları arasına bölün ve 25-30 dakika fırına koyun.
Kekler iyi yükseltilmeli ve yemek pişirmeyi bitirdiklerinde kek tenekesinin kenarlarından ayrılmaya başlamış olmalıdır.
Kekleri bir tel ızgaraya dönüştürün ve soğumaya bırakın.
Stand mikserinizi verin veya teneke kutularla birlikte temiz bir kutu olan kase ve çırpın ve cheesecake dolgunuzu yapmaya hazırlanın. İlk olarak, çırpma çekildiğinde sert zirveler oluşturana kadar 284 ml ağır çırpma kreminizi çırpın. Şimdi 600 g peynir kremanızı ve 100 g şeker ve çırpma şefinizi bir veya iki dakika daha ekleyin.
Yanları veya kek kutularını, kek tenekesinin kenarlarından sadece daha yüksek olan asetat kek veya pişirme parşömen halkasıyla atayın. Süngerlerinizin birincisini kek kutusuna yerleştirin.
Pastanızın dışını örtmek için çilek yarısını kullanın, tarafı dışa doğru kesin. Şimdi merkezi peynir kremi dolgusu ile doldurun ve üst kısmı pürüzsüzleştirmek için bir kaşıkın arka kısmını kullanın.
Çilek kompozisyonunun üzerine dökün ve kalan süngeri üste yerleştirin.
Kremayı hazırlarken ve hazırlanırken pastayı buzdolabına getirin.
Mikser standınızda (veya kase ve çırpma karıştırma) 140 ml ağır kırbaçlama kremini 1 çorba kaşığı pasta şekeri ve ½ çay kaşığı vanilya özü ile krem sert tepeler oluşturana kadar kırbaçlayın.
Pastayı buzdolabından çıkarın, kek kutusunu dikkatlice çıkarın ve pastanın üst kısmına birkaç yemek kaşığı krem dağıtın.
Kremin üstünü kakao tozu ile serpmek için bir elek kullanın.
Kremin geri kalanını yıldız şekilli bir boru ile donatılmış boru torbasına yerleştirin. Küçük yıldızlar, kekin dış kenarına ve ortada 3 büyük yıldızın etrafına boru verir.
3 taze çilek ile doldurun veya çikolatayı çilekleri kaplayacak şekilde hazırlarken pastayı buzdolabına geri getirin.
Çikolatayı en düşük çerçeveye (1 dakika, ardından çikolata tamamen eriilene kadar 30 saniye patlama) bir mikrodalga fırını kullanarak dikkatlice yerleştirin veya çikolatayı sıcak su tavasında eritmek için bir Bain Marie kullanın.
Çilekleri yazları örtmek için erimiş çikolataya dikkatlice batırın. Şimdi çikolata kaplı çilekleri bir tabağa koyun ve yaklaşık 30 dakika ayarlamak için buzdolabına koyun.
Pastayı ve çilekleri buzdolabından çıkarın ve çikolata kaplı çilekleri pastanın ortasına dikkatlice yerleştirin.
Seçtiğiniz bir kutlama içeceği ile birlikte servis yapın.
Tüm bu zor işten sonra, güzel bir şekerleme için ayrıldım – sonuçta yaşlanıyorum.
Ve kötü bir pasta olduğum ve malzemelerin fotoğrafını çekmeyi unuttuğum için bir Smaug’a sahip olabilirsiniz. Onunla krem paylaşmamaktan mutlu değil. Umarım yakında onu aşar.
Oradaki en çok İngiliz tariflerinden biri için bir sonraki güveye katılın ve pişirilecek en sevdiğim lezzetli lezzetlerden biri: Domuz kek. Eğer cömert hissedersem, onunla Picalilli için bir tarif ekleyebilirim.
O zamana kadar …
Sevgiyi paylaşın, sevinç paylaşın, kek paylaşın.
Ve unutma …