ERTVELDE – Kendi alanı içinde bir bira üreticisinin izini sürmek, yüksek dereceli bir spor türüdür, ya da edindiğim izlenim bu. Biraz pratik yaptıktan sonra, Van Steenberge bira fabrikasının CEO’su Jef Versele’i bir ormanın arasında çok iyi gizlenmiş olarak görüyorum. soğuk depolama tankları. Neden bu bölgede olduğunu anlamak zor değil. “Kaliteye önemli yatırımlar yaptık” diye açıklıyor. “Soğuk blok için 13 milyon avroya kadar; ayrıca şişeleme tesisine 5 milyon avro, su yönetimine de bir milyon avro harcadık…”
Yüz gerdirmeden etkilendim ama Jef alçakgönüllü bir kişiliğe sahip. “Büyükbabam gerçek bir vizyonerdi” diye hatırlıyor. “1997’de, bira fabrikasında çalışmaya başlamadan iki yıl önce, 240.000 hl kapasiteli bir birahane kurdu. O zaman, yıllık üretimimiz sadece 40.000hl’ye ulaştı. Böyle bir şeyi ancak kendi ürününüze tam olarak güveniyorsanız yaparsınız.”
Jef, bu biracılık ailesinin altıncı neslini temsil ediyor. Onların Augustijn’i, altın Ejderha ve Korsan biraların hepsi zamanla kendilerini kanıtlamıştır. Bu aile işinin konusu dokuz günlük harikalar değil. Jef Versele, “Her şeyden önce, biralarımızın bardakta saf ve dengeli olmasını istiyoruz” diye açıklıyor. “Bu kadar ileri gitmek için çok çalışmak gerekiyor. Bira kesin bir bilim değildir. İlerledikçe onu alıyorsunuz ve bilginizi bilemek yıllar alıyor. Biralarımız, başladığım zamana kıyasla şimdi çok daha tutarlı. Dedem, biralarımızın daha uzun süre saklanabilmesi için 1981’de yeniden fermantasyonu başlattı. Oksijenin etkisini azaltmaya da yardımcı olan kalite kontrole para harcamaya devam ettik. Ayrıca artık daha sürdürülebilir bir şekilde demliyoruz. Su kullanımımızı azalttık ve genel olarak çok daha az bira israf ediyoruz.”
Altı Farklı Maya
Bu bira üreticisinin ‘butik bira yapımı’ trendi hakkındaki görüşü nedir? Jeff, biranın artık spot ışığında yerini almasının harika olduğunu düşünüyor. Zanaat hareketinin teşvik ettiği bira üreticileri yenilikçi ve hatta zaman zaman ‘kutunun dışında’ demlenebilir. Yine de Van Steenberge yaklaşımı bundan daha farklı olamazdı.
Jef Versele, “Biralarımız, tamamı bizim tesisimizde yetiştirdiğimiz altı farklı maya ile demlendi” diye açıklıyor. “Fermantasyon ve yeniden fermantasyon sürecinin tam kontrolüne sahibiz. Mayalı aromalar, biralarımızın ruhunun önemli bir parçasını oluşturur. ‘Butik bira üreticileri’, diğer tedarikçilerden satın alınan kuru mayayı kullanma eğilimindedir. Bu, ek otlar ekleme veya ‘kuru şerbetçiotu’ eğilimine sahip oldukları anlamına gelir ve sonuç olarak, bu genellikle dengesi olmayan aşırı biralarla sonuçlanır. Zanaat bira dünyasında, bira üreticisi yıldızdır. Bizde parlayan biradır.
Belçikalıların kendilerine düşkün olmaları şaşırtıcı gelmeyebilir. favori biralar ve markalar. Onları içten içe tanıyorlar ve alışık olduklarından farklı bir şey olursa, bira üreticisi bunu duyacak!” Ayrıca, bira üreticisi kendisinin en kötü eleştirmenidir. Yeni bir bira çıkarırlarsa, örneğin (%7.5 ABV) Fourchette, ait olduğu bira stilini zenginleştirmelidir. Fourchette, gastronomi düşünülerek geliştirilmiş, filtrelenmemiş, lezzetli bir üçlüdür. Jef, ister istemez yeni karışımlar icat etmiyor. “En iyi fermente edilmiş biralarda uzmanız ve yeni Gulden Draak Imperial Stout’umuz gibi güçlü biralar için harika bir geleceğin olduğundan eminiz” diye açıklıyor.
Dünya Çapında Çıktı
Brouwerij Van Steenberge, yıllık 150.000 hektolitre üretime sahiptir. % 85’i yabancı kıyılara yönelik olan oldukça önemli bir hacim. Van Steenberge’den gelen biralar 68 ülkeye ulaşıyor, başta İtalya, İspanya, Fransa, Hollanda ve ABD olmak üzere. Bira fabrikasının 18’i üretim tarafında olmak üzere 43 çalışanı bulunuyor.
Bira üreticisi, “Küçükler için çok büyüğüz ve büyükler için çok küçüğüz” diye özetliyor. Van Steenberge biraları hiç bu kadar popüler olmamıştı. Yurtdışında lüks bir ürün olarak kabul edilirler; kendi ülkelerinde bira, sosyal bir kayganlaştırıcı, insanları bir araya getiren ve onları rahatlatan bir içecek olarak görülüyor.
Bu bira markasının kimliği zamanla güçlendi. “Bazı hipster barlarda, zaman zaman gizemli bir bira üreticisinin ürettiği bir ‘gizemli fıçı’ ile karşılaşabilirsiniz. Bunun yakın zamanda başımıza gelmesi pek olası değil,” diye gülümsüyor Jef Versele.
Başarısı bu bira fabrikası Tutarlı kalitesine ve güçlü geçmişine sıkı sıkıya bağlıdır, ancak bir bar taburesi anlatıcısının anlattığı tuhaf hikaye markaya zarar vermez. Bira üreticisi, “Tarihimizi bizden asla alamayacaklar” diye güvence veriyor. Bir bira üreticisi olarak kendi ürününüzü sevmeniz gerektiğini söyleyerek bitiriyor. “Ve hepsinden önemlisi, buna fabrika demeyin, burası bir bira fabrikası!” büyük bir gururla söyledi onun ayrılık atış.
Bira Fabrikası Van Steenberge hakkında daha fazla bilgi
Steenberge Bira Fabrikası
B-9940
Ertvelde
İnternet sitesi: www.vansteenberge.com
E-posta: [email protected]