Liège Belediye Binası’nın hemen arkasındaki BeerLovers’ Café’de, viski fıçılarında yıllandırılmış bir Trappist birası olan sınırlı sayıda Chimay Grande Réserve Fermentée en Barriques 2018’i tatmak için bir araya geliyoruz.
Antik amblemi taşıyan yeni, zarif tadım bardakları ünlü manastır gelir ve tören başlayabilir.
Lale şeklindeki kaplar bu güzel kokulu biranın kokularını güzelce korurken, bardağın dibine oyulmuş zambak muhteşem bir köpük başlığı oluşturur. Uzun sap üzerine kazınmış üç halka üçlü fermantasyon sürecini ifade eder: tankta, ahşapta ve şişede.
Koyu bir bira kremsi, köpüklü bir başın altına gizlenerek burunda odun, armut ve erik izleri bırakır. Tadı, ekmek kabukları, kavrulmuş ve dumanlı dokunuşlar ve bir miktar bal ve vanilya izlenimi ile renklendirilir.
Bu Chimay karmaşık bir tadımlık biradır ve yavaş bir hızda keşfedilmesi gereken %10,5 ABV’de güçlüdür. Yemek masasına, tercihen bir yemek masasıyla eşleştirilebileceği zaman, yemeğin sonuna doğru hoş bir katkı sağlayacaktır. Fındık aromalarını öne çıkaran Chimay Poteaupré peyniri veya kayısı ve şeftali aromaları ve yoğun acı notaları ile meyveli Chimay à la Rouge.
Yemeklerinizi tatlı bir notla bitirmeyi tercih ediyorsanız, bu Trappist’i toplantınıza davet etmenin hala birçok yolu var. Chimay Grande Réserve Fermentée en Barriques 2018, bir sabayon, kremalı brûlée veya şekerden yapılan tatlılarla harika bir arkadaştır. bitter çikolata (özellikle vanilya, fıstık veya portakal dokunuşlu olanlar) veya çilekli.
Üç Yüzük
Bu yavaş yavaş hoş karşılanan bir gelenek haline geliyor: 2016’da ilk Chimay Grande Réserve Fermentée en Barriques – bu konyak fıçılarında yıllanmış – piyasaya çıktı. Sonraki baskı zaman geçirdi Martinique’den rom fıçıları ve 2018’de sahne alma sırası viskide.
Bu üç baskı Chimay Ziyaretçi Merkezi’nden, Auberge de Poteaupré’den (Abbey’in kendi barı) ve seçilmiş bira tüccarlarından güzel bir hediye seti olarak satın alınabilir. Paketler, bu sofistike biraların tadını tam olarak çıkarmanıza yardımcı olacak bir kitapçıkla birlikte gelir.
Bu kadar karmaşık karakterlere sahip bira üretmek zaman alır. Chimay’da uygulanan fıçı yaşlanması, bira üreticisinin sanatını ve uzmanlığını göstermesinin başka bir yoludur. Amaç her zaman dengeli bir bira yaratmaktır, bir zamanlar fıçılarda yaşayan ruhun tadının hakim olduğu bir bira değil. Bunun için ahşap seçimi ana değişkendir: bu baskı için Fransız meşesi (zamanın %34’ü), Amerikan meşesi (%41) ve geri dönüştürülmüş viski fıçıları (%25) arasında bölünmüştür.
Ana fermantasyonunun ardından, bira yeniden mayalanırken meşe yaşında olacak. Bu tadım birasının düzenli tadımı, şişede tekrar mayalanacağı sıcak odaya taşınmaya hazır olduğuna karar vermeye yardımcı olacaktır. Bu tipik Trappist yaklaşımı: Hiçbir şeyi yarı yarıya yapmayın ama hiçbir şeyi zorlamayın – ihtiyacınız olan tüm zamanı ayırın.
baykuşların bilgeliği
Kırsal Fexhe bölgesindeki Belçika Baykuşu içki fabrikasında, Liège kentinden sadece bir taş atımı uzaklıkta, etkileyici eski ihtişamına restore edilmiş bir ahıra devasa çömlek imbikleri yerleştirildi. Bu çiftlik avlusu içki fabrikası, Etienne Bouillon tarafından işletilen, viskisi için arpa yetiştirilen tarlalarla çevrilidir.
Chimay, uzmanlığı ve Etienne’e olan bariz saygısı nedeniyle Etienne ile birlikte çalışıyor. yerel terör. Örneğin kullandığı su 38 metre derinlikten pompalanıyor ve kalın bir balçık ve tebeşir tabakasından doğal olarak süzülüyor.
Fotoğraflarından çıkan ilk ruh bir hiçti, ancak o zamandan beri kendine güveni ve zanaatkarlığı arttı. Belçika Baykuşu, bu çiftlikte yetiştirilen yüzde 100 maltlı Belçika arpasından yapılan bir Belçika tek maltıdır. Single, viskinin tamamının Etienne tarafından üretildiği, hiçbir karışım olmadığı anlamına gelir. Baykuş logosu, yapıcının uzmanlığına ve içicinin sergilediği bilgeliğe saygı gösterir (ya da öyle umarız).
Bu, elma, armut ve beyaz çiçeklerden oluşan narin bir parfüm ve vanilya (burbondan), fındık ve tarçın dokunuşlarıyla burbon fıçılarında yıllandırılmış çok yumuşak bir viski. Bira ve viski dünyaları yakından ilişkilidir; sonuçta, birayı tatlandıran şerbetçiotu ilavesiyle aynı malzemeleri içerirler.
Etienne bunun hakkında her şeyi biliyor ve iyi bir bahşiş sevgisi biranın içine ve ötesine geçiyor. Tanıdığı bazı bira üreticilerinin isteği üzerine, Val-Dieu örneğin, biralarından yapılan alkollü içkiler yaratmak için ikinci, daha küçük bir içki fabrikası kurdu – imzasının hala açıkça görülebilmesi gereken ortak sanat eserleri.
Chimay ve Espace Hakkında Daha Fazla Bilgi Chimay
Chimay’dan Bira ve Peynirler
B-6460
Chimay
İnternet sitesi: www.chimay.com
E-posta: [email protected]