Angeline Tan, annesi Maria’nın yemek pişirmeye her zaman bir tutkusu olduğuna inanıyor. Ev hanımı olan Maria, birçok pişirme ve yemek kursuna katılma fırsatı buldu. Geçmişte, kendi mutfağında yemek pişirmeleri için yurtdışından şefleri bile ağırladı.
Mali krizlerden biri sırasında, Angeline’nin artık rahmetli olan babası Philip, işinde bazı zorluklarla karşılaştı ve Maria, ailenin hane gelirini desteklemek için fırıncılık yapmaya başladı.
Philip bunu bir iş fırsatı olarak gördü ve sonunda Ipoh’taki ilk Maria’s SteakCafe outleti olarak gerçekleşecek olan bir kafe açmaya karar verdi.
Biftekle bile başlamadı
Maria’s SteakCafe şimdi biftekleriyle tanınırken, iş aslında turta ve hamur işleri sunmakla başladı.
1990’larda Maria, F&B işine kendi mutfağında başladı ve sadece teslimat ve paket servis işi olarak faaliyet gösterdi. O zamanlar müşteriler destekleyici arkadaşlardan oluşuyordu ve iş kulaktan kulağa büyüdü.
1999’da Maria ve Philip, Greentown, Ipoh’da yaklaşık 100 koltuk kapasiteli Maria’s Pies and Pastries adlı ilk fiziksel mağazalarını açtılar.
Beş kardeşten dördüncüsü olan Angeline’e göre, başlangıçtan beri işler iyiydi çünkü çift Ipoh’ta iyi yemek servis ederek kendilerine bir isim yapmıştı.
Vulcan Post’a “Aslında, Ipoh’ta espresso makinesi olan ilk kafelerden biriydik” dedi ve kahvelerinin muhtemelen müşteriler için ana çekim olduğunu da sözlerine ekledi.
Et üzerine odaklanmak, popüler talep nedeniyle 2014’te bir ara oldu.
“Malezya’daki biftek kültürü o kadar yaygın değildi [then] ama şimdi daha fazla biftek bilinciyle, insanlar daha duyarlı hale geliyor [the idea of] düzenli olarak biftek yemek,” dedi Angeline, bugün rekabete hitap ederek.
Maria’s SteakCafe’in menüsünde bulacağınız bazı öğeler Tahılla Beslenmiş Ribeye, Wagyu A5 Miyazaki Striploin ve Angus T-Bone olacaktır. Yüksek ısılı bir ızgarada pişirilirler, böylece müşteriler eti ısırdığında dışarıda güzel bir kabuk oluşurken, bifteğin geri kalanı sulu kalır.
“F&B’nin zamansız bir iş olduğunu düşünüyorum. Trendler gelir ve gider ama yemek kaliteniz iyi olduğu sürece her zaman müşteriler olacaktır” diye ekledi.
“Yalnızca iyi yemek” mottosunu vurgulayan aile, kokulu ve kalın bifteği tam olarak doğru pişirme ile sunmayı hedefliyor ve çoğu tarif en başından beri aynı kaldı.
Bir kayıptan sonra genişleyen
Angeline, iş büyürken, aile daha sonra tüm koşuşturmanın olduğu Malezya’nın başkenti olduğu için KL’ye genişlemeye karar verdi, dedi.
Aynı zamanlarda, Philip vefat etti; Artık devam etmek Maria ve çocuklarına kalmıştı.
Angeline, “Annem her zaman babamla birlikte yemek pişirdi, bu yüzden sadece hamur işlerini yapmakla kalmayıp yemek pişirmek zorunda kaldığı için iş yükü arttı” dedi.
Philip sadece biftekleri pişirmekle kalmıyordu, aynı zamanda işe alımdan ekibi eğitmeye kadar tüm restoran operasyonlarını yöneten ana kişiydi.
“Gerçekten zor bir dönemdi ama annem kardeşlerinden yardım almayı başardı. [for] pişirme,” dedi Angeline, Vulcan Post’a.
“Ayrıca zamanında, benim [elder] kız kardeş Mary kısa bir süre sonra mezun oldu ve restoranın operasyonlarını yürütmek ve müşterilere güveni geri getirmek için devreye girdi. Bu gerçekten bir aile çabasıydı.”
Damansara Perdana, KL’deki ilk Maria’s SteakCafe çıkışının yeriydi. Angeline, KL’de daha kaliteli sığır eti ve tedarikçileri bulmanın daha kolay olduğu için getirilen daha kaliteli sığır etiyle de olsa Ipoh’dakiyle aynı konsepti paylaşıyor, dedi.
Maria’s SteakCafe’in şu anda dördü KL’de olmak üzere beş satış noktası var. Ailenin neden KL’deki genişlemelere odaklanmayı seçtiği sorulduğunda, Angeline, satış noktaları yakındayken yiyecek ve hizmetlerin kalitesini korumanın çok daha kolay olduğunu açıkladı.
Ayrıca ailenin işi franchise etme planında olduğunu da sözlerine ekledi. Ancak, gıda kalitesi her şeyden önce gelir. Bu nedenle, sadece ekip ve sistemler buna hazır olduğunda franchising’i sürdürmeyi düşünüyorlar.
Aile mirasına devam
Angeline, Maria’s SteakCafe’i 26 yaşında devraldı. O sırada Nanyang Teknoloji Üniversitesi’nden mezun olduktan sonra Singapur’da aktüer olarak çalışıyordu.
Markayı yönetmesine neden olan koşullar, ablasının aile şirketinden ayrılma kararı ve aynı zamanda annesinin işi satmayı düşündüğünü öğrenmesiydi.
Şans eseri Maria’s SteakCafe için, Angeline küçüklüğünden beri işi devralmayı hep hayal etmiştir. Bunu hırsını gerçekleştirmek için bir fırsat olarak değerlendirdi ve o zamandan beri restoranın CEO’su oldu.
Şimdi, Angeline 10 yıldır ailenin işini yönetiyor.
Arkasında 20 yılı aşkın bir geçmişe sahip aile restoranı ile Angeline, bunun öngörülebilir gelecekte ve hatta belki de ötesinde devam edeceğini umuyor.
Yine de, bayrağı bir sonraki nesle devretmeyi henüz düşünmediğini kabul etti. Ne de olsa yeğenleri ve yeğenleri hala anaokulunda.
Angeline, “80 yaşımdayken hala Maria’s SteakCafe çıkışına girip babamın yaptığı yemekleri hatırlamak çok güzel olacak” dedi.
“Ancak, insanlara hayatta ne yapmak istediklerini seçme özgürlüğü verilmesi gerektiğine inanıyorum. Bu nedenle, işi isteyip istememeleri gerçekten gelecek nesillere kalmış.”
- Maria’s SteakCafe hakkında daha fazla bilgiyi buradan edinebilirsiniz.
- F&B ile ilgili diğer hikayeleri buradan okuyun.
Öne Çıkan Resim Kredisi: Maria’s SteakCafe’deki ekip