Kökenleri 2015 yılına dayanan, Özet Ruhları Asya’da kendi temel fermentlerini ve distilatlarını oluşturmak için yalnızca bölgesel malzemeleri kullanan benzersiz bir içki fabrikasıdır.
38 yaşındaki kurucu Simon Zhao, Singapur Ulusal Üniversitesi’nden Kimya Mühendisliği derecesi ile mezun olduktan sonra biracılık ve damıtma tutkusu kazandıktan sonra işe başladı.
Bilimlerdeki geçmişi ve evde bira yapmaya olan sevgisi, yalnızca yüksek kalitede değil, aynı zamanda aroması açısından da benzersiz olan alkol üretmesine yardımcı oldu.
Kreasyonlarını ailesi ve arkadaşlarıyla ücretsiz olarak paylaşırdı ve değerli geri bildirimleri, bir damıtıcı olarak becerilerini geliştirmesine yardımcı oldu ve sonunda kendisine “Kaçakçı Simon” lakabını kazandı.
Daha sonra 2015’te, o zamanlar Singapur’un ilk ve tek meadery olan Rachelle the Rabbit Meadery’yi – sevgiyle kızının adını taşıyan – kurdu.
İlginç bir şekilde, bu onun ilk ticari girişimi değil. Eskiden giyim ticaretindeydi ama bunun kendisine uygun olmadığını fark etti ve bunun yerine alkol yapımına olan ilgisini sürdürmeye karar verdi.
Meadery’den damıtma tesisine dönüş
İçki fabrikası, temel maya olarak ballı bal likörü üreten bir içki fabrikası olarak başladı, ancak iş ticari olarak daha uygun hale geldikçe, Simon ve ekibi alkollü içkiler endüstrisine girmeye karar verdi.
“Onun için hazır bir pazar olduğu için ruhlar iş açısından daha mantıklıydı,” diye açıkladı.
2019’da Simon, temel damıtma ürünü olarak bal kullanan ve amiral gemisi ürün haline gelen ilk damıtılmış ürünü olan Rojak Gin’i piyasaya sürerek işini bir sonraki seviyeye taşıdı.
Bunu, Güneydoğu Asya’dan alkollü içkilerden oluşan bir koleksiyon olması amaçlanan 2020’de işletmenin Compendium Spirits olarak yeniden markalaşması izledi.
Buradaki fikir, her yıl yeni bir tat yaratmaktı ve Rachelle 18 yaşına geldiğinde, tabiri caizse ona adanmış 18 farklı tat olacak. Bu biraz Çin Nu Er Hong geleneğinden kaynaklanmaktadır.
– Simon Zhao, Compendium Spirits’in kurucusu
Şirket o zamandan beri Singapur’un ilk tek taneli viskisi Hom Mali Pirinç Viskisi de dahil olmak üzere birkaç başka ürünü piyasaya sürdü.
Asya’daki bölgesel bileşenlere dokunmak
Compendium Spirits’i diğer içki fabrikalarından ayıran temel özellik, Tayland’dan Hom Mali pirinci ve balı, Endonezya’dan gula melaka ve Malezya’dan pekmez gibi yalnızca bölgesel malzemeleri kullanmasıdır.
Kimliğimizle bağlantılı olduğu için – ardıç meyveleri gibi şeyler burada yetişmediği için – elimizden geldiğince Güneydoğu Asya’dan kaynak sağlıyoruz. Bölgeden benzersiz ürünler yaratmak için Asya ham maddelerini ve Asya hassasiyetlerini kullanan Asya’da bir içki fabrikasıyız.
Şu sorunun cevabı olması gerekiyordu: cin (veya votka veya viski veya rom) dünyanın bu bölgesinden gelseydi, nasıl olurdu?
– Simon Zhao, Compendium Spirits’in kurucusu
Şirket ayrıca NGS (Nötr Tahıl Ruhu) ve katkı maddeleri kullanan çoğu damıtma tesisinden farklı olarak kendi temel alkollü içkilerini de kendi bünyesinde üretmektedir.
Bu daha fazla çalışma ve çaba gerektirse de Simon, lezzeti doğal olarak artırdığını ve Güneydoğu Asya değerleri ile rezonansa girdiğini vurguladı.
“Bir et fabrikası olarak başlamamız da yardımcı oluyor, bu da hem fermantasyonda hem de damıtmada güçlü olduğumuz anlamına geliyor. Hammaddeden şişeye kadar tüm üretim sürecine sahibiz. Şu anda eksik olan tek şey bir çiftlik” dedi.
Compendium Spirits’teki Ar-Ge sürecinin organik olduğunu ve Simon’ın müşterilerden, endüstri arkadaşlarından ve diğer kaynaklardan ilham aldığını ekledi.
Ekip genellikle önce yarattıklarından küçük partiler dener. Sonuç iyiyse, ürün korunur ve daha da geliştirilir. Olmazsa, başka bir lezzetle deneyler yaparlar veya istenen sonucu elde etmenin başka bir yolunu bulurlar. Bu deneme yanılma süreci, Compendium Spirits’in gerçekten eşsiz ve lezzetli alkollü içkiler yaratmasına yardımcı olan şeydir.
Fikirlerimiz her yerden geliyor. Örneğin, sojuların hepsi yerel tatlılardan ilham almıştır. Ondeh Ondeh, Bandung ve Ananaslı Tart, yöre halkının zaten aşina olduğu tatlardır.
Baharatlı Romumuz Kamboçya’dan gelen kampot biberleri kullanılarak yapılır. Güneydoğu Asya’dan gelen çok değerli bir baharat ve biz onun ruhen de nasıl işe yaradığını göstermek istiyoruz. Şimdi bir kez daha temel bileşenlerle daha fazla deney yapıyoruz. Hom Mali Rice Whisky’nin başarısıyla, şimdi farklı pirinç suşlarına bakıyoruz ve ne kadar farklı olduklarını görmek için deneyler yapıyoruz.
– Simon Zhao, Compendium Spirits’in kurucusu
Ancak, acı yaratmak gibi tüm girişimleri başarılı olmadı. Bitterlerin Singapur versiyonunun potansiyeli olmasına rağmen, henüz tam lezzet profilini belirlemediler, bu nedenle bu hala devam eden bir çalışma olmaya devam ediyor.
Her yerde eğitim çabaları
Compendium Spirits, yalnızca bölgesel içerikleri kullanma taahhüdüne ek olarak, daha iyi ve daha bilinçli bir içme deneyimi yaratmaya da kendini adamıştır. Şirket, tüketicileri daha iyi içmenin önemi ve şekerin alkol üretimindeki rolü konusunda eğitmeyi amaçlıyor.
Ek olarak Simon, insanları markası ve butik ruhlar kavramı hakkında eğitirken büyük bir zorlukla karşılaştı.
Compendium Spirits ile ne yapmaya çalıştığımı anlamanın birçok katmanı var. Kitle yerine zanaat, uluslararası yerine yerel, sentetik yerine doğal ve daha fazlası.
Eğitim zorluğu da farklı ürün kategorileri için farklıdır. Cin hakkında açıklama yapmak genellikle lezzetle ilgili sorulara yol açar, ancak viski söz konusu olduğunda sorular genellikle teknik ayrıntılar ve üretim yöntemleri hakkındadır. İnsanlar, nispeten yüksek fiyat noktası hakkında da çok şey soruyor, bu da üretim süreci ve bunun normdan nasıl farklı olduğu hakkında açıklamalara yol açıyor.
– Simon Zhao, Compendium Spirits’in kurucusu
İşletme, ana odak noktasının bir mevcudiyet oluşturmak olduğu lansman aşamasını geçerken, Compendium Spirits artık daha “karmaşık” ürünler yaratmaya odaklanıyor.
Birincisi, Singapur’da türünün ilk örneği olan Chartered adlı ısmarlama bir varil yaşlandırma hizmetini tanıttı.
“Kısacası, herkesin bir varil yaşlı alkollü içkiye sahip olmasına ve satın almasına olanak tanıyan ve tamamen onların ihtiyaçlarına göre uyarlanabilen bir hizmet. Eski bir rom fıçıda yaşlandırılmış, ardından üzerinde adınızın yazılı olduğu bir etiketle şişelenmiş, fıçı gücünde bir viski yapmak ister misiniz? Bunu kesinlikle yapabilirsiniz, ”diye açıkladı Simon.
Bunun ötesinde program, doğrudan müşterilerle birlikte bir varil ruh yaratılmasını sağlar. Bu uygulamalı öğrenme yaklaşımı, marka ve nasıl çalıştıkları hakkındaki eğitimi artırmaya yardımcı olur.
Şimdiye kadar, müşterilerin içki fabrikasını öğrenmesi ve eğlenirken içeceklerin tadını çıkarması için mükemmel bir ortam sunduğu için atölye çalışmaları ve ustalık sınıflarına olan talep yüksekti.
Ayrıca Compendium Spirits, barmenleri ve alkol ticaretindeki diğer kişileri ürünlerini kullanmaya ikna etmek daha zor olduğundan B2B pazarında da zorluklarla karşılaştı. Bunun üstesinden gelmek için barlar, oteller ve F&B gruplarıyla yakın işbirliği içinde çalışarak benzersiz tarifler ve bireysel ihtiyaçlarına uygun özelleştirilmiş ürünler oluştururlar.
“Birisi ne yaptığımızı anladığında, bunun gitgide daha büyük bir şeye doğru çığ gibi büyümeye devam ettiğini görüyoruz. Bu tam olarak sevdiğimiz ve istediğimiz türden bir çalışma ilişkisi,” dedi Simon.
Uyum sağlayın ve yenilik yapın
Covid-19 salgınının işletme üzerinde karışık bir etkisi oldu. Doğrudan e-ticaret satışları, DIY kokteyl kutuları sayesinde önemli ölçüde arttı, ancak kısıtlamalar hafifledikçe azaldı.
[The boxes] evde kendi kokteyllerinizi yapmak için ekipman ve süsleme dahil ihtiyacınız olan her şeyle birlikte gelir. Bu kitler, ilk dönemde son derece iyi satıldı, ancak kısıtlamaların hafiflediği 2022 yılı civarında, bu kutulara olan talep artık yoktu.
Bir kez daha uyum sağlamamız ve birçok yönden eski iş yapma yöntemlerine geri dönmemiz gerekiyordu. İşin güzel yanı, artık atölye aparatı olarak kokteyl kutularına da firmalardan talep var. Sadece esnek olmaya devam etmeli ve mevcut ihtiyaçların akışına devam etmeliyiz.
– Simon Zhao, Compendium Spirits’in kurucusu
Compendium Spirits bugüne kadar 2 milyon S$’lık bir yatırım aldı ve bir sonraki büyüme aşamasını sağlamak için daha fazla fon bekliyor. Şirket, yıldan yıla iki haneli büyümeyi istikrarlı bir şekilde sürdürdü ve aslında üretim kapasitelerinin artık talebi karşılayamayacağı bir noktaya ulaştı.
Önümüzdeki yıl, şirketin büyük bir ortaklık ve tüketicilerin alkolün gerçekte nasıl yapıldığını daha iyi anlamalarına yardımcı olmak için damıtma süreçlerinde eğitim ve deneyimi vurgulayan yeni bir girişim de dahil olmak üzere büyük planları var.
Nihayetinde amacı, benzersiz, yerel olarak ilham alan alkollü içkiler yaratmak için bölgedeki tarımı kullanarak Güneydoğu Asya’daki alkollü içecek endüstrisinde lider bir oyuncu olmaktır.
Öne Çıkan Resim Kredisi: Compendium Spirits