Brian Kerley adlı Kentucky’de pratisyen bir doktor olan Seed Oil Disrespecter, bunu biraz önce bir mem ile açıkladı: 98 başak mısır, beş yemek kaşığı mısır yağına giriyor. Bana tohum yağlarını “marjinal olarak yenilebilir gıdaların aşırı konsantrasyonu” olarak tanımlıyor – normalde herkesin yiyebileceğinden daha fazla. Kerley, paleoya girdikten sonra “diyet tavşan deliklerine” inerek tıp fakültesinden önce radikalleşmeye başladı; 2021’de ihtisası sırasında bununla ilgili memler yapmaya başladı, “çünkü insanlar böyle yapar.” Her gün, günde bu kadar çok mısır koçanı yemek, Kerley’nin -bir doktor olarak konuşarak- “uzun vadede metabolik sonuçlar” dediği şeye yol açıyor ve bunu obezite ve diğer sağlık sorunlarıyla ilişkilendiriyor. Kerley’nin tanımına göre, bir tohum yağı eser miktardan daha fazlası, sağlıklı olmak için “çok fazla çoklu doymamış yağ” içerir.
Beslenme uzmanları arasında, tohum yağı tartışması daha az kesin ve kuru ve çok da yeni değil. (Çalışmalar tohum yağları üzerinde en azından 60’lara geri dön.) New York Üniversitesi’nde beslenme, gıda çalışmaları ve halk sağlığı profesörü ve beslenme üzerine bir dizi kitabın yazarı olan Dr. Marion Nestle’ye göre, tohum yağları hakkındaki tartışma “eski bir hikaye” ve “yapılması gereken yağın yapısı ve omega 3 ile omega-6 yağları arasındaki fark ile.”
Nestle için dayanak noktası, içinde kızartıldıkları yağdan çok ekstra büyük kızartmaların suçlanması. Bundan kaynaklanan tali hasar, obezite ve bunun sonuçları olarak ortaya çıkıyor.“
Nestle’ye göre artık daha fazla yiyecek var ve daha büyük porsiyonlarda servis ediliyor ve her yerde bulunuyor. Yapısaldır: üreten sanayileşmiş gıda üreticileri yediklerimizin çoğu süper boyutlu porsiyonlara teşvik edildi ve tanıtıldı ultra işlenmiş gıdalar tadı çok güzel ve çok sağlıksız. Vergi muafiyetleri ve güven hissedar değeri Nestle, gıda ortamını şirketleştirdiğini ve daha fazla yerde daha fazla gıda satılmasını sağladığını söylüyor. Zamanla, “daha sağlıklı yiyecekler nispeten daha pahalı hale geldi”, çünkü “fiyatları ultra işlenmiş gıdalardan daha fazla arttı”.
Ancak esnaf ve doktoralılar farklı hikayeler anlatsalar bile, geniş pratik sonuçlar üzerinde hemfikirdirler – ultra işlenmiş gıdaları yemekten kesinlikle kaçınmalısınız ve modern dünya bunu son derece zorlaştırıyor. Nestle’nin kitapları, gıdanın ne kadar büyük olduğunu ve ne kadar sağlıksız olduğunu gösteriyor. Kerley’ninki gibi hesaplar bu bilgiyi anında aktarıyor ve tohum yağı içermeyen bir diyetin hayatınıza nasıl uygulanacağını açıklıyor. En iyi hallerinde, gömleksiz doktorlar, çiğ süt içenler ve Yunan heykeli meme hesapları, işlerin ne kadar kötüye gittiğini gösteriyor ve akran tarafından incelenmemiş, ancak muhtemelen statükodan daha iyi olan bir tepki verme yolu öneriyor.
Diyetler de onların değil. Makaraların, tweet’lerin ve hikayelerin çoğu, Nestle’nin dediği gibi, yeni bir şey değil. Tohum yağından kaçınmanın, Dr. Işın Turbası, işi hücresel enerjiyle ilgili olan yabancı bir biyolog. Kırmızı et ağırlıklı diyetlerle ilgili birçok gönderi, Dr. Weston Price’ınki gibi temel ezoterik beslenme kitaplarından cümleler ve sonuçlar çıkarıyor. Beslenme ve Fiziksel Dejenerasyon, 1939’dan ve Dr. Cate Shanahan’ın Derin Beslenme 2017’den itibaren. Her ikisi de, taze ve fermente edilmiş sebzelerle birlikte kemikli et, organ etleri, doymuş hayvan yağları gibi besin açısından zengin hayvansal gıdalar etrafında oluşturulan diyetlerin en sağlıklısı olduğunu öne sürüyor. Posterlerdeki egzersiz ve diyet tavsiyelerinin çoğu doğrudan doğruya 1970’ler kaldırmave gelenekçilerin şüpheciliklerinin (gıda ekonomisi ve kar amacı güden tıp hakkında) ve tutkularının (taze, normal gıdalara yönelik) çoğu, Dr. Weil veya Michael Pollan.
Elbette, etrafında dönen politikalar nedeniyle birinin geleneksel yiyecekleri sallayamaması anlaşılabilir bir durumdur. Ancak bu posterler, bu yeme biçimini icat etmedi; sadece yiyeceklerini gönderiyorlar. Sol (ya da merkez ya da kim varsa) işkembe, çiğ süt, salamura yemeyi partiye geç gelen ve erken olduğunu sanan belli bir siyasi dalgaya bıraksa, ortalık karışır. Tüm yiyeceklerin kendi politikaları vardır ve bu yiyecekler pahalı ve bulunması zor olabilir. Ama hepimiz yemek yemeliyiz ve oldukça sağlıklı beslenebiliriz.
Memler çift kör çalışmalar değildir ve katı bir kural olarak paketlenmiş olarak gelen herhangi bir tavsiye şüpheyle ele alınmaya değer. Gömleksiz doktorun, Romalı paralı herifin ve hatta tereyağlı çocuğun söylediği her şey göründüğü gibi alınmamalı. Ancak çekiciliklerinin kökü, büyük şeyi doğru anlamaktır: Sağlıksız, aşırı işlenmiş yiyecekler artık her yerde ve bizi hasta ediyor. Ve bu yüzden sağlıklı olmanın en iyi yolu zamanda geriye gitmektir.