Birkaç hafta önce, Belçikalı ithalatçı Çinko ile bir Zoom tadımı düzenledi Süt ve Bal viski.
Milk & Honey, özellikle Apex serisi olmak üzere büyüleyici deneyler yapıyor. harika zaman geçirdik Apex Ölü Deniz örneğin şişeleme, dünyanın en alçak yerinde olgunlaştırılır. Standart şişelemelerinin çoğu bence daha az ikna edici oldu.
Milk & Honey Elements – Sherry Cask (%46, OB +/- 2022)
Burun: açık kırmızı meyveler ve üzüm şırası, ince tuzlu ve cevizli notalarla karıştırılır. Taze narenciye ipuçları ve metalik bir kenar. Arka planda ceviz, taze meşe ve vanilya ve ayrıca bir alkol kokusu.
Ağız: yenimsi ahşabın yanında biraz alkol burukluğu olan genç. Karamelli şekerleme ve sütlü çikolata gibi oldukça ince PX notaları. Sonra beyaz biber ve vanilya. Meyankökü, yeşil ceviz ve karanfil ipuçları, sofraya hafif bir acılık katıyor.
Sona ermek: oldukça kısa, tatlı ve ekşi bir meyvemsilik ve sert odun baharatı bırakıyor.
Çok genç olduğu düşünülürse viskinin kendisi iyidir. Yine de iyileştirme için bolca yer var. Aktif ahşabı yumuşatmak güzel olurdu – bu viski şeri fıçı olarak adlandırılabilir, ancak söz konusu fıçıların çoğu aslında burbon ve STR fıçılarıydı. Diğer Elementler gibi, değişken kısım küçüktür.
Koşer Şeri Fıçısı?
Şimdi kediyi güvercinlerin arasına atalım. İkna olmadım Süt ve Bal Unsurları: Sherry Fıçısı gerçekten şeri fıçıları ile yapılır. Oloroso ve Pedro Ximénez fıçılarını kullandıklarını iddia ediyorlar – hepsi koşer.
Şimdi ilk (ve – bir sonraki duyuruya kadar – sadece?) koşer “şeri” fıçıları 2017’de tarafından sunuldu. Çam ŞaraphanesiBarselona’daki Chabad Lubavitch tarafından dikkatle izleniyor (daha fazla bilgi burada). Ancak, bu bodega içinde Montilla Moriles, şeri bölgesinin oldukça dışında. Çeşnilendirme için kullanılan şaraplar şeri şarapları olarak satılamaz, ayrıca DO düzenlemelerine sıkı sıkıya uymadıkları için ‘Oloroso’ veya ‘Pedro Ximénez’ sınıflandırmasını bile taşımazlar.
İçki fabrikaları fıçılarını tarif etmede daha kesin hale geliyor. Del Pino fıçıları sağladıysa bence viskinin adı ‘Sherry Cask’ olmamalı. Bu arada, uygun koşer şeri fıçıları yapım aşamasındadır, aslında aynı bodega tarafından yapılırlar ancak Jerez’de inşa edilen yeni bir şarap imalathanesinde olgunlaştırılırlar. Bununla birlikte, bu yeni depo sadece iki yıl önce inşa edildi, bu nedenle M&H’nin bu viskinin olgunlaşması için tam şeri fıçı sertifikasına sahip olması pek olası görünmüyor.
Süt ve Bal Elementleri – Nar Şarap Fıçısı (%46, OB 2022)
Burun: yine biraz asitli kırmızı meyveler. Frenk üzümü, tatlı üzüm ve kırmızı elma, limon ve marzipan dokunuşlarıyla karıştırılır. Temel STR odunsu nota burada da mevcut, ancak nar ile denge oldukça güzel.
Ağız: aynı düşünceler Meyveleri daha koyu bir tatlılık fonunda tart. Gerçekten de ahududu reçeli veya nar. Daha sonra malt tatlılığının yanı sıra sert meşe baharatı ve bitki notaları ile hafif acı bir kenar öne çıkıyor. Hafif tütün notaları da cabası.
Sona ermek: orta boy, kakao ve küçük hindistan cevizi üzerine, şekerleme ve yine biraz acı kenarlı.
Önceki sürümden daha güzel olsa da acı tarafı biraz beklenmedik geldi. Mükemmel olmayabilir (APEX versiyonunun daha iyi olduğunu duydum), ancak bunu tipik bir İsrail dili olan süregelen bir ifadeye dönüştürebileceklerine inanıyorum. Gol: 81/100
Milk & Honey Art & Craft – Stout Beer Cask 2019 (%54, OB 2022, 975 btl.)
Burun: altında hafif tozlu bir nota ile çoğunlukla kakao ve çikolata notaları. Hafif fındık ve kahve. Birkaç dünyevi dokunuş.
Ağız: şimdi yiğidin karanlığı gerçekten göze çarpıyor. Açık bir ipucu çikolatalı kurabiye ve İrlanda kahvesi. Ayrıca fındık ve kavrulmuş badem. Kesinlikle daha koyu, ama hoş bir kremsi.
Sona ermek: orta uzunlukta, dengeli biber ve nane ipuçlarıyla hala kahve notalarında.
Genelde sağlam bitişlere karşı isteksizim ama bu başarılı bir evlilik. Genç yaşta ilginç tatlar elde etmek için STR fıçılarına ihtiyacınız olmadığını kanıtlar. Gol: 84/100
Milk & Honey Belgian Drop – Beyaz Tatlı Şarap Fıçısı (%57,4, OB 2022, 273 btl.)
Burun: çok çatlak Kaju fıstığı ve fıstık. Yine hafif ekşi meyveler (olgunlaşmamış üzümler), yeşillikler. Sonra hafif bir tereyağlı dokunuş. Bir süre sonra otlar (biberiye, melisa) belirir. Bundan ne yapacağımdan emin değilim.
Ağız: burnun önerdiğinden çok daha tatlı ama yine tatlılık ve acılık kombinasyonu biraz dengesiz. Bitkisel likörlü üzüm, meyve şurubu, limonata. Belli belirsiz sentetik, neredeyse plastik nota da.
Sona ermek: oldukça kısa, tatlı ve bitkisel.
Alışılmadık fıçı bitişleri elde etmek için yerel şarap imalathaneleriyle ekip oluşturmak güzel bir fikir. Nar, elbette, ama bu beyaz tatlı şarap (bir tür İsrail beyaz Port şarabı, ancak bu adı kullanamasalar da) yetersiz kalıyor. Gol: 76/100
Milk & Honey APEX – Takviyeli Kırmızı Şarap Fıçısı 2017 (%59,4, OB 2022)
Burun: ayrıca kırmızı üzüm, erik reçeli ve tütün yapraklarının ipuçlarıyla oldukça cevizli. Sonra tozlu bir not (eski kağıt) ve siyah çay. Fena değil ama çok da yaklaşmıyor, alkol biraz engelliyor.
Ağız: şimdi oldukça şarapsı, takviye edilmemiş bir kırmızı şarap gibi. Zencefil notaları, biber ve bazı tanenler ve ağaçtan bitki notaları. İkinci sırada malt ve böğürtlen reçeli. Çabuk kurur.
Sona ermek: oldukça uzun, kalıcı meyve tatlılığı ve odun baharatı ile. Hafif kömürleşmiş bir dokunuş da.
Şarap, “Port” un biraz altında mıydı yoksa olgunlaşma dengesi mükemmel değil miydi? Beyaz versiyonundan daha iyi olduğu kesin. Genel olarak yine de arzulanan çok şey bırakıyor. Gol: 80/100
Milk & Honey APEX – Ex-Alba Fıçısı 2018 (%53,4, OB 2022, eski Ledaig şeri fıçısı, 1164 btl.)
Burun: tamamen tereyağlı şekerleme ve karamelize beyaz çikolata ile başlar. Ardından ince bir duman belirir ve ardından kavrulmuş bir lokum gelir. Kurutulmuş deniz yosunu ipuçları da. Bir süre sonra, bandaj ve kibrit izleri ve tipik küflü dumanla giderek daha fazla Ledaig haline gelir.
Ağız: şimdi daha fazla fenol, iyot ve deniz yosunu. Füme domuz pastırması, karabiber ve toprak turba ipuçları. Biraz kremsi, muhallebi tarafı da. Sonra bazı lastik dokunuşlar da. Bana göre bu, Milk & Honey’den çok Ledaig, bunun iyi bir şey olup olmadığından emin değilim.
Sona ermek: oldukça uzun, küllü, kavrulmuş ekmek üzerine tuzlu karamel ve odunsu notalar.
Oldukça basit olmasına rağmen, bu iyi bir viskidir. Duman güzel ve Ledaig fıçısının gerçekten belirgin bir ayak izini alıyorsunuz. Sonuç güzel ama bu başarıyı M&H ruhuna mı yoksa Ledaig fıçısına mı bağlamalıyız? Gol: 85/100