Sofistike arabica, sıcaklıklardaki dalgalanmalara karşı aşırı duyarlıdır ve ısınan bir dünyada belirsiz beklentilerle karşı karşıyadır. Bir zamanlar “çirkin üvey kızkardeşi” olarak reddedilen, daha hantal bir robusta bitkisi – büyüdüğü için böyle adlandırılmıştır. sağlam bir şekilde zor koşullarda – intikamını alıyor.
Hükümet verilerine göre, Vietnam küresel robusta arzının yarısından fazlasından sorumlu ve kahveyi iklim değişikliğinin etkilerinden kurtarma çabalarında giderek daha hayati bir rol oynuyor. Bilim adamları, burada, Vietnam’ın orta dağlık bölgelerinin engebeli tepelerinde yetiştirilen Robusta’nın daha dirençli olduğunu ve hemen hemen her yerden daha yüksek verime sahip olduğunu söylüyor; bazı çeşitler, dünyanın diğer bölgelerinde iki veya üç kat daha fazla fasulye çeşidi üretiyor.
Vietnam Kahve ve Kakao Derneği başkanı Nguyen Nam Hai geçenlerde bir öğleden sonra Ho Chi Minh City’de modaya uygun kahve dükkanlarıyla dolu bir mahallede “Arabika artık iştahı tatmin etmeye yetmiyor” dedi. “Ve herkesin bildiği gibi, Vietnam Robustası dünyada bir numara.”
Robustaya yönelik pivotun çoğu zorunluluk gereğidir. 2021’de şiddetli bir don Brezilya’da 200.000 hektara varan değerde, ağırlıklı olarak arabica kahve ekinleri zarar gördü ve geride iyileşmesi yıllar sürebilecek izler bıraktı. Art arda gelen kasırgalar arabica kahve tarlalarını hırpaladı Honduras’tayağıştaki öngörülemeyen değişiklikler kahve çiftçilerini mahvetti kolombiyada.
Londra merkezli kahve üreten ülkeler arası hükümetler arası bir birlik olan Uluslararası Kahve Örgütü’nün yönetici direktörü Vanúsia Nogueira, “İklim değişikliği, çoğunlukla arabica üreten ülkeler için birçok sorun yarattı” dedi.
Vietnamlı yetkililere göre geçen yıl, dünyanın en büyük üreticisi Brezilya’nın düşük üretimi, Vietnam kahve ihracatının bir önceki yıla göre yüzde 30’dan fazla artarak 4 milyar dolarlık rekor seviyeye çıkmasına yardımcı oldu. Vietnam’ın ürettiği kahvenin yüzde 93’ünden fazlası robustadır.
Robusta bitkisi iklim değişikliğinin etkilerinden izole değildir – örneğin kuraklığa karşı hassastır – ancak agronomistler genel olarak, sıcaklık dalgalanmalarına arabica’dan daha toleranslı olacak şekilde evrimleştiği konusunda hemfikirdir. Robusta’ya önemli araştırmalar yapılıyor, yaygın olarak yetersiz çalışılmış Yakın zamana kadar.
Turistik Dalat kentinden iki saat uzaklıktaki sessiz bir tarım kasabası olan Bao Loc’ta Vietnamlı ve Avrupalı araştırmacılar, haşerelere ve sıcağa karşı son derece dayanıklı olduğu kanıtlanmış yerli robusta çeşitlerinin fenotipini kopyalamanın yollarını deniyorlar.
Yerel bir çiftçi olan Toi Nguyen, toplulukların “hazırlandığını” söyledi. “Çünkü kahvenin geleceği burada,” diye ekledi.
48 yaşındaki Nguyen, yeni çiftçilik ve işleme tekniklerini kullanarak uluslararası jüri tarafından yüksek kaliteli olarak kabul edilen ilk sağlam kahvelerden bazılarını üretti. Normal Robusta’nın piyasa fiyatının üç katına sattığı çekirdekleri, sağlam bir tada sahip ve tipik olarak robusta’yı hazır kahveye indirgeyen acı, kauçuksu tatlardan yoksun demlemeler sunuyor. Vietnam, Fransa ve Japonya’da hayranlar buldu ve robusta’nın itibarını yeniden kazanmaya yönelik küçük ama hareketli bir hareketin parçası.
Nguyen Coffee Supply’ın Vietnamlı Amerikalı kurucusu Sahra Nguyen, “Vietnam yalnızca robusta üretiminde değil, dünyanın geri kalanını bunun nasıl yapılacağı konusunda eğitmede önemli bir rol oynayacak” dedi. Bütün gıdalar ve çekirdeği kucaklamaya başlamak için Blue Bottle Coffee. Nguyen, Brooklyn’den telefonla, Vietnam’daki çiftçiler ve kavurucuların, konu robusta olduğunda “en eğitimli ve en yenilikçi” olduğunu söyledi. Bal gibi doğal maddelerle işleme yöntemlerini geliştirdiler ve yeni tatlar ortaya çıkarmak için oksijensiz koşullarda fermente etmenin öncü yollarını buldular.
Uluslararası Kahve Organizasyonu’ndan Nogueira, uzun süredir arabica’ya odaklanan ülkelerin robusta yetiştirme yeteneklerini test etmeye başladığı Latin Amerika da dahil olmak üzere başka yerlerdeki üreticilerin bu teknikleri öğrenmekle giderek daha fazla ilgilendiğini söyledi.
Arabica’nın hala kendine güvenenleri var – Vietnam’da bile, özel kahve dükkanları büyük ölçüde ona hizmet ediyor ve pek çoğu, aradığını söylemekten gurur duyuyor. sadece Brezilyalı olan Nogueira, “arabaca’ya hizmet edin – ama “insanlar artık gelecekte arabica’ya ek olarak başka bir seçeneğe ihtiyaç duyacaklarını fark ediyorlar” dedi.
Bao Loc’ta bu çaba, yerel halkın “yeşil cüce” dediği bir yerli Robusta çeşidinin bodur ayaklarına ulaştı.
Kalın ve tıknaz, teknik adı kahve ağaçları için yerel bir yarışmada onu ilk kez sergileyen çiftçiden sonra “Truong Son 5”. Yerel halkın söylediğine göre, parazitlerden kahve yaprağı pasına kadar çevresel tehditlere karşı inatçı direnci nedeniyle takma adını almıştır. harap olmuş çiftlikler Orta Amerika’da.
Vietnam hükümeti kısa bir süre önce TS5’i üzerinde çalışılmaya ve çoğaltılmaya değer özel bir çeşit olarak onayladı. Ve geçen yıl, Avrupa Birliği emtia tüccarı ECOM Agroindustrial ile TS5 ve diğer dayanıklı çeşitlerin anaçlarının daha zayıf robusta bitkilerine ve potansiyel olarak diğer kahve türlerine nasıl aşılanacağını incelemek için bir projeye yeşil ışık yaktı.
Baş araştırmacı Thuan Sarzynski, amacın, tüm iklim tehditlerine karşı koyan bir tür “süper kahve” yaratmak olduğunu söyledi. Robusta dışında proje, kuraklığa karşı dayanıklı kılan derin kökleri olan liberica da dahil olmak üzere diğer kahve türleri ile deneyler yapıyor. Liberica, küresel üretimin yüzde 2’sinden daha azını oluşturuyor, ancak Vietnam’ın bu bölgesinde uzun süredir küçük miktarlarda yetiştiriliyor. Sarzynski, birçok yerel çiftçinin liberika üzerine Robusta aşılamayı kendi başlarına denediğini ve projenin amaçlarından birinin, geleceğin kuraklığa dayanıklı, yüksek verimli bir kahve üretip üretemeyeceğini görmek için bu süreci incelemek olduğunu söyledi.
Bir öğleden sonra, alev alev yanan oğul Nguyen Trung Than’ın altında, neredeyse tamamı aynı boy ve büyüklükte olan bir sıra TS5 ağacının üzerine eğildi. “Bak,” dedi bitkilerin bekçisi Nguyen, yeni tomurcuklanmaya başlayan yoğun bir kahve kirazı salkımını kaldırırken. Hasat mevsimi geldiğinde, her birinin 30 kilogram kahve kirazı üreteceğini, yani diğer bazı çeşitlerin yaklaşık iki katı kadar üreteceğini açıkladı.
Vietnam’ın orta dağlık bölgeleri ülkenin geri kalanından daha soğuk, ancak yazın başlaması, sıcaklıkların hâlâ 85 dereceyi geçtiği anlamına geliyordu. Nguyen alnını sildi.
Yeşil cüceler sıcakta nasıl yaşadı?
“Eh,” dedi gururla gülümseyerek, “korkmuyorlar.”
Araştırmacılar, Vietnam’da çalışmaya değer niteliklere sahip başka Robusta çeşitleri olduğundan eminler. Ancak uzmanlar, onları korumak için, çiftçilerin daha fazla üretim peşinde koşmak için topraklarını aşırı vergilendirmeyi bırakmaları gerektiğini söylüyor; bu, ülkenin bir bölümünde zor bir soru. geleneksel olarak gecikmeli kalkınma ve yoksulluğun azaltılmasında.
Sürdürülebilir ticarete odaklanan kar amacı gütmeyen bir kuruluş olan IDH’nin Vietnamlı program yöneticisi Bui Dac Hao, onlarca yıllık yoğun gübre kullanımı ve monokültürün (üretimi en üst düzeye çıkarmak için tek bir mahsulün yetiştirilmesi) merkezi dağlık bölgelerde yetiştirme koşullarını kötüleştirdiğini söyledi. Kahve dağıtıcıları, topraklarını tüketmekten kaçınmak için küçük çiftçileri gübre kullanımlarını kısmaya ve başka bitkiler yetiştirmeye (karma ekim adı verilen bir yöntem) zorluyor.
IDH, 2018’de Bao Loc sınırındaki bir bölge olan Di Linh’de çiftçilere tarlalarına avokado, durian ve diğer meyve ağaçlarını dikmeleri için teşvik veren bir pilot program başlattı. Bui, “Onları ikna etmemiz uzun zaman aldı,” dedi, ancak geçen yıl birlikte ekim yapan çiftçilerin yüzdesi yüzde 7’den yüzde 62’ye çıktı.
Organik tarım sadece toprak için iyi değildir; Bao Loc çiftçisi Toi Nguyen, fasulye için iyi olduğunu söyledi. Son beş yıldır, Nguyen eski, bitkin bir kahve çiftliğini daha doğal bir duruma getiriyor, yerli ağaçları tanıtıyor ve yabani otların ve karabiber asmalarının kahve bitkilerinin gövdeleri üzerinde birikmesine izin veriyor. Nguyen, bu şekilde çiftçilik yapmanın daha güçlü bir robusta ve nihayetinde daha lezzetli kahve yaptığını söyledi.
Deposunda, geçen sezonun koyu kırmızı renkli kirazlarından oluşan bir çuval açtı çünkü çoğu Robusta çiftçisinin aksine, yalnızca olgunlaşmış kirazları toplar. Burnuna bir avuç aldı.
“Şeker gibi kokuyor,” dedi gözleri kırışarak.
Pirinç çiftçilerinin en küçük çocuğu olan Nguyen, yoksulluk içinde büyüdü ve kısa bir süre önce yol kenarında mısır satarak geçimini sağladı. Özel kahveye girişi onun için bile beklenmedik oldu. Ama daha yeni başlıyor dedi.
Nguyen, “Kalitede daha derine, daha yükseğe gitmek istiyorum,” dedi, “Sınırı bulmak istiyorum.”
Birkaç gün içinde, Kuzey Amerika’daki en büyük kahve etkinliğinde çekirdeklerini sergileyeceği Portland, Ore’a gidecekti. Uzun uçuş ve insanlarla konuşma konusunda gergindi çünkü neredeyse hiç İngilizce bilmiyordu. Ama kahve konusunda hiç gergin olmadığını söyledi.
Fincanına hafifçe vurdu, taze biranın son tortularıyla döndü. Kendi adına konuştu, dedi.