“Birlikte kalmamız annemizin son isteğiydi. Leonora isteğini yerine getirmemizi sağladı. İş bizi birbirimize bağlıyor.”
Quirino eyaletinin Maddela kasabasında bulunan LEONORA’S Cakes and Pastries, müşterilerinin daha fazlası için geri gelmesini sağlayan hizmetinde elle tutulur bir sıcaklık ve özenin yanı sıra benzersiz ve lezzetli teklifler sunuyor.
Ancak, iyi yemek ve mükemmel hizmet sunan bir kahve dükkanından daha fazlası olan Leonora’s, bir annenin sıcaklığını ve sevgisini hatırlatır ve yaslı bir ailenin, sevilen bir annenin kaybıyla başa çıkması için bir kanal görevi görür.
İş, çok sevdikleri annelerini kanserden kaybeden Gabay ailesinin zorlu bir döneminde kuruldu.
Leonora’s, Bolinao, Pangasinan’da Gwyneth Gabay-Puda ve Mark Louie Puda çifti tarafından başlatıldı.
İşletme, öldükten sonra daha sonra Leonora olarak adlandırıldı.
Leonora’nın tescilli sahibi Gwyneth, “Annemizin ölümü bizim için çok acı oldu. Bu nedenle, onu unutmamak için anısının her zaman yanımızda olmasını istedik),” dedi.
Gwyneth, müşterilerinin rahmetli annelerinden gördükleri sıcaklığı ve ilgiyi kişiye özel pasta ve hamur işlerinin yanı sıra benzersiz yiyecek, içecek ve hizmetleriyle hissetmelerini istediklerini söyledi.
“Annem o kadar sıcaktı ki kahve dükkanımız aracılığıyla hala hissedebiliyoruz (Annemiz o kadar sıcaktı ki müşterilerimizin bunu deneyimlemesini istedik)” diye ekledi.
anneler günü hediyesi
Gwyneth, Nagtipunan’da işe ilk başladıklarında, ilk girişimlerinin P1.000 Anneler Günü hediyesi ile finanse edilen kremalı puf pişirmek ve satmak olduğunu anlattı.
“Neyse ki Louie, Bolinao’da bir okul kantini işletirken edinebildiği ekipmana sahip. Ancak Nagtipunan’a taşındığımızda bu ekipmanı taşıyamadık, bu yüzden onun yerine teyzelerimizin fırınlarını kullandık” dedi. .
Kremalı puf dışında, işlerini patlatan özel pasta siparişlerini de kabul etmeye başladılar.
“Karantina nedeniyle insanlar başka şehirlerden alışveriş yapamadılar, bu yüzden bizi denemeyi seçtiler. Ürünlerimizi o kadar çok beğendiler ki, siparişlerimizin çoğu tekrarlanan siparişler” dedi.
Gwyneth, “Ama Quirino’da yaptığımız ilk pasta annemin doğum günü içindi,” dedi.
Hepsi için kolay bir yolculuk olmadığını itiraf etti.
“Kanada’ya gidip mutfak sanatları okumak ve sonunda ailemizi oraya taşımak gibi gelecek planlarım var. Ama Tanrı’nın başka planları var. İlk başta gerçekten hüsrana uğradım ama yavaş yavaş Tanrı’nın tüm bunların bir amacı var,” dedi Gwyneth.
“Birlikte kalmamız annemizin son isteğiydi. Leonora isteğini yerine getirmemizi sağladı. İş bizi birbirimize bağlıyor” dedi.
Kocasının yanı sıra küçük kız kardeşi Kyrvy Kate de işi yönetmelerine yardım ediyor. En büyükleri Wensten Lovely ve babaları Feliciano bile işin içinde.
Gabaylar, kahvehane kurmanın ve tanıtmanın zorluklarını yaşamanın yanı sıra, yeni bir ürün yelpazesi yaratmanın, kültürle bütünleşmenin ve bu süreçte dostluklar kurmanın keyfini yaşıyor.
Uluslararası bir kahve dükkanı zincirinde barista olarak çalışan Gwyneth, “Ürünlerimizde yerel malzemeler kullanıyoruz ancak lezzette uluslararası standartlarda” dedi.
Öte yandan kocası Louie, Baguio City’de popüler bir destinasyon restoranında çalışmıştı.
Kendi tütsülenmiş domuz pastırması ve jambonun yanı sıra kahvaltı menüsüne, makarnaya ve hatta kahveye eklenen siyah sarımsağı ile eşsiz ve lezzetli sunumları.
Gwyneth, “Kullandığımız tütsüleme işlemi, Quirino’nun Bugkalot kabilesinin geleneksel tütsüleme işlemidir,” dedi.
REHBERLİK IŞIK Gabay ailesi, merhum anne reisleri Leonora’nın adını taşıyan bir kahve dükkanı işletiyor. Team Café Leonora’s, aile reisi Feliciano (ortada üst), Wensten (sağda), kızı Gwyneth (soldan ikinci), kocası Louie (solda) ve Kyrvy’den (sağdan ikinci) oluşuyor. Fotoğraflar Gwyneth Gabay-Puda’nın izniyle
topluluk desteği
Gabay-Puda ailesi, sevgili annelerinin vefatından sonra, Leonora’nın bir kahve dükkanı olarak kurulmasına vesile olan geniş aile üyeleri ve yeni tanıştıkları insanlar da dahil olmak üzere insanlar olduğunu kabul etti.
Bunlardan biri, eski bir denizaşırı işçi, girişimci ve Maddela’daki El Sur Place’in sahibi olan Lampel Alonzo idi.
Alonzo’nun 1970’lerde inşa edilen eski evi, eskiden sakinlerin uğrak yeriydi.
Alonzo, “Pandemi başlamadan önce eve gittim ve sıkıldım, bu yüzden gençlerin ve genç yetişkinlerin takılabileceği bir yer istedim, bu yüzden yeri yeniledik.”
İç mekan, “Instagrammable” köşeleri ve köşeleriyle dolu sıcak bir evi anımsatıyor. Yapıların çoğu, eski Narra kalas duvarları ve döşeme ahşapları korunmuştur. Evin etrafında yatan bazı malzemeler ileri dönüşüme tabi tutuldu.
Projenin amacı, mahallede sağlam kalan birkaç eski evden biri olduğu için eski evi korumaktır.
Daha sonra Gabay ailesine Leonora’s’ı El Sur Place’de bir kahve dükkanı olarak işletmeleri teklif edildi.
Gwyneth, Nagtipunan yerel yönetim biriminin ve onların yetenek ve becerilerini takdir eden Ticaret ve Sanayi Bakanlığı’nın (DTI) desteğini de aldıklarını söyledi.
DTI’nin Kapatid Mentor Me Programı’nın da bir ürünü olduğunu ifade ederek, “DTI bizi online eğitim ve seminerlerle destekledi, hatta yarışmalara dahil etti” dedi.
Leonora Takımı, Panagdadapun 2022: Agro-Endüstriyel ve Turizm Fuarı’nda şampiyon olarak ödüllendirildi.
Onlara ödül kazandıran ürünler, Leonora’nın siyah sandviçi, ev yapımı zencefilli gazoz ve blue ternate ile bignay şarabı, latte, kapuçino ve siyah sarımsaklı mocha kahvesiydi.
Ekip için yerel yönetim ve DTI ile birlikte bir kahve turizmi projesi de yürütülüyor.
Leonora’nın Ponggo, Nagtipunan, Quirino’daki ikinci şubesinin açılışı bu yılın sonlarında yapılacak.
Ve tüm bunlar, ailesinin yol göstericisi olan sevgi dolu bir annenin sıcaklığı ve ilgisiyle başladı.
* * *
HIZLI SORULAR
En büyük korkun nedir?
Ölüm. Ailemden, özellikle de kızım Leora’dan ayrılacağım günden korkuyorum.
Seni gerçekten kızdıran nedir?
İşteyken ve insanlar ellerinden gelenin en iyisini yapmadığında ve minimumla yetinirler.
Lotoyu kazansan ne yapardın?
Bir kısmını seyahat ve gezi için harcayacağım, geri kalanı ise gıda ve ticaret endüstrisi hakkında bilgi edinmek isteyen, ekonomik açıdan zayıf bireylere fırsatlar sağlamak için bir okul inşa etmek ve finanse etmek için kullanılacak.
Şimdiye kadar yaptığın en cüretkar şey nedir?
Kararımı destekleyecek mali kapasitemiz olmadığını bile bile Amerika Birleşik Devletleri’nde bir eğitim programına başvurmaya karar verdiğimde. İnancımı korudum ve rızık için Tanrı’ya dua ettim ve son anda masraflarımı karşılamak için birini kullandı ve bu inanılmazdı.
En son okuduğun kitap hangisiydi?
Jason Lo’dan “Younique”
Bir fincan kahve içmek için hangi ünlüyle tanışmak istersin?
Pasig Belediye Başkanı Victor Ma. Regis “Vico” Sotto
Bir daha asla yapmayacağınız bir şey nedir?
Çıkış yapmak. Hayatta bir daha asla pes etmem. İlkokulda bir yarışmadayken altın madalya için gitmeyi ilk kez bıraktığım için hâlâ pişmanlık duyuyorum. Çok çabuk vazgeçtim.
10 yıl sonra kendinizi nerede görüyorsunuz?
Kendimi Leonora’nın şehirdeki ve komşu illerdeki birkaç şubesini veya franchise’ını yönetirken görüyorum. Leonora’s’ın daha fazla şubesinin açılması şüphesiz daha fazla kişiye iş imkanı sağlayacak ve maddi gücü yetmeyen öğrencilere eğitim imkanı sağlayacaktır. Bu, hedefimize uygundur ve anne Leonora’nın mirasının devamını sağlar.