Hanoi’de Tran Minh Thi Ha ve Alice Philipson tarafından
Fransa Medya Ajansı
GIA LAI, Vietnam (AFP) – Acı ve dünyevi. Sadece hazır demlemeler için uygundur. Robusta kahvesi korkunç bir üne sahiptir, ancak Vietnam’daki küçük bir çiftçi grubu, ısınan dünya sektörü tehdit ederken fasulyenin servetini tersine çevirmeye çalışıyor.
Popüler Ho Chi Minh City’de bir iç mimar olan 42 yaşındaki Tran Thi Bich Ngoc, Vietnam kahvesinden büyük ölçüde uzak durdu ve neden yurtdışından gelen fincanlar kadar lezzetli olmadığına şaşırdı.
Şimdi, yaklaşık on yıl sonra, ücra Central Highlands’de kendi kahve çiftliğini – “Mori” – işletiyor ve kalite ve lezzet açısından dünyanın en sevilen fasulyesi arabica ile boy ölçüşebileceğine inandığı robusta yetiştiriyor.
Vietnam’ın Robusta bölgesinin kalbindeki Pleiku şehrine yakın çiftliğinde AFP’ye konuşan Ngoc, “Fasulyelerimin meyvemsi, çiçeksi bir kokusu var ve tadı güçlü ama nazik bir şekilde.”
“Vietnamlı çiftçilerin bu çekirdeklerin tadına bakmanın mümkün olduğunu bilmeleri gerekiyor.”
– ‘Kötü kalitenin kısır döngüsü’ –
Starbucks gibi devler tarafından uzun süredir küçümsenen ve arabica kafein içeriğinin neredeyse iki katına sahip olan robusta, hazır kahvelerin çoğunda ve bazı espresso karışımlarında bulunur.
Özel Kahve Derneği’nden Mario Fernandez, çoğu uzmanın çekirdeğin potansiyele sahip olduğu konusunda hemfikir olduğunu, ancak “kötü kalite kısır döngüsü” içinde sıkışıp kaldığını söyledi.
“Rosta’dan kötü kalite alıyoruz, bu nedenle kötü bir itibar kazanıyor, bu nedenle kimse bunun için prim ödemek istemiyor, bu nedenle kaliteyi iyileştirme motivasyonu yok” dedi.
Ancak robusta’nın rakibine göre avantajları var: verimler daha yüksek ve daha yüksek sıcaklıklarla daha iyi başa çıkabiliyor.
İklim değişikliği, bilim adamlarının daha düşük verim ve yetiştirmeye uygun daha az alan tahmin etmesiyle, milyarlarca dolarlık kahve endüstrisi için ciddi bir endişe kaynağı.
Dünyadaki kahve üretiminin yaklaşık yüzde 60’ını oluşturan Arabica, Etiyopya ve Güney Sudan’ın dağlık bölgelerinden geliyor ve yıllık ortalama 19 santigrat derece (66 derece Fahrenheit) sıcaklıkları tercih ediyor.
Robusta, ısınan bir dünyaya hiçbir şekilde bağışık olmasa da, yaklaşık 23C’ye kadar dayanabilir.
Vietnam’ın en iyi kahve markalarından biri olan Trung Nguyen’in genel müdür yardımcısı Pham Thi Diep Giang, küresel arabica üretimi yetersiz kalmaya başlarsa, “insanlar alternatif bir tedarik bulmak zorunda kalacak” dedi.
Hükümet yakın tarihli bir raporda, Brezilya’daki aşırı hava koşullarının neden olduğu arabica arzındaki düşüşün, Vietnam’ın 2022’de bir yıl öncesine göre yüzde 32 artışla 4 milyar dolar kazanmasına yardımcı olduğunu söyledi.
Buon Ma Thuot şehrinde bir kahve fuarında çiftçi Hoang Manh Hung, ziyaretçilerini “meyveli ve zarif” robustasından yudum almaya ikna etmek için elinden geleni yapıyor.
AFP’ye konuşan Hung, “Gerçekten bir ‘vay’ içeceği olduğu için, daha fazla insanın robusta’yı sevmesini gerçekten diliyorum” dedi.
53 yaşındaki, önce Fransızlar, sonra da ebeveynleri altında onlarca yıldır düşük kaliteli kahve kirazları üreten bir çiftliği dönüştürdü.
Hung, “Artık tamamen farklı bir tada ve herkesin seveceği bir kokuya sahip robusta üretebiliriz” dedi.
Hung, değişimin anahtarının, kirazların artık tamamen olgunlaştıklarında elle toplanması olduğunu söyledi.
“Ve tamamen organikler,” diye ekledi.
– Tanınma kazanmak –
Robusta ilk olarak 19. yüzyılın sonlarında Fransızlar tarafından Vietnam’a getirildi ve 1991’de ülke ilk fasulyelerini ihraç etti – 104.000 ton.
2022’ye gelindiğinde, bu rakam 1,8 milyon tona yükseldi – neredeyse tamamı hazır kahve ve diğer karışımlar için hammadde olarak – onu dünyanın en büyük robusta üreticisi ve Brezilya’dan sonra genel olarak en büyük ikinci kahve üreticisi haline getirdi.
Özel Kahve Derneği’nden Fernandez, yine de ülke dışında “Vietnam var olan en düşük kaliteli kahve olarak kabul ediliyor” dedi.
Yüksek kaliteyi hedefleyen üreticiler bu algı nedeniyle daha da zorlanacak” dedi.
Ama bazı olumlu işaretler var. Trend tahmin şirketi WGSN, robusta’ya yönelik tutumlarda bir değişikliğin çoktan başladığını söylüyor.
Ve Amerika Birleşik Devletleri’ndeki ilk özel Vietnam kahve şirketi olduğunu söyleyen Nguyen Coffee Supply, şu anda lüks süpermarket zinciri Whole Foods tarafından satılıyor.
Bu arada, Vietnam’ın Central Highlands bölgesindeki dağlık çiftliklerinde Hung ve Ngoc sıkı çalışmalarının karşılığını almaya başlıyor.
Ürünleri yurt içinde tanınırlık kazanıyor ve ayrıca Almanya, Amerika Birleşik Devletleri ve Asya’nın diğer yerlerindeki çevrimiçi kavurma fabrikaları tarafından satılıyor.
Ngoc, “Vietnam kaliteli fasulyelerinin dünyadaki yerini bulması için mükemmel bir zaman” dedi.
© Agence France-Presse