Adobo, açık ara en popüler Filipin yemeklerinden biridir. Öyle bir temel ki, neredeyse her Filipinli hanenin, hane halkının yemin ettiği kendi versiyonu var. Aynı zamanda, tıpkı annelerimizin veya anneannelerimizin yaptığı gibi, en üst düzeyde rahatlatıcı yiyecek olarak kabul edilir.
Adobo, ev yemekleri, sıcak bir kase pirinç ve saatlerce sevgiyle pişirilip haşlanan zengin, sallanan et parçalarıyla eş anlamlıdır.
Soya sosunda pişirilen klasik adobo’ya aşina olabiliriz, ancak başka birçok versiyonu da var. Yemeğin hindistan cevizi sütü kullandığı adobo sa gata ve diğerlerinin yanı sıra soya sosu yerine zerdeçal kullanan adobong dilaw var.
Biraz yenilebilir göz şekeri için bu adobo’yu mavi pirinç yatağında servis edin.
Bu haftanın tarifi için Maria Orosa’nın 1970 tarihli kitabından esinlenerek Adobo sa Puti’yi paylaşıyorum. Hayatı ve Çalışması Üzerine Denemelerle Maria Y. Orosa’nın Tarifleri.
Adobo sa Put, pişirmesi kolay bir yemektir ve kahvaltı, öğle veya akşam yemeği, hafta içi veya hafta sonu servis edilir, günün her saatinde doyurucu bir yemek yapar. Bu, özellikle elinizde en sevdiğiniz sirke (paumbong, pinakurat, vb.) varsa çok iyidir. Adobo sa Puti olarak adlandırılır çünkü soya sosu kullanmaz ve ana pilav/kızartma sıvısı olarak sirke (dolayısıyla puti veya beyaz kelimesi) kullanır.
İçindekiler:
- 1,5 kg seçtiğiniz et – tavuk veya domuz eti
- Seçeceğiniz yaklaşık 3 su bardağı sirke
- Tatlandırmak için tuz ve karabiber
- 5 diş sarımsak, kabaca doğranmış
- 2 ila 3 defne yaprağı veya dahoon ng defne
prosedür:
- Bir tavada biraz yağ ısıtın ve eti kahverengi olana kadar kızartın. Aşırı kalabalık olmayın, gerekirse gruplar halinde çalışın. Kenara koyun.
- Ayrı bir tencereye veya düdüklü tencereye kavrulmuş et, sirke, tuz, sarımsak, karabiber ve defne yapraklarını koyun.
- Yaklaşık 30 dakika basınçlı pişirin, aksi takdirde 60 ila 90 dakika (kullanılan ete bağlı olarak) çatal yumuşayana kadar pişirin.
- Kuru bir versiyon için sosu azaltın ve/veya ardından eti kızartın.
- Servis yaparken kızarmış sarımsakla süsleyin.
Teslim olmak: 4 ila 6 kişiye hizmet verir
notlar:
– Bunu tavuk ve domuz eti kullanarak yapacaksanız, tavuğu yumuşadıktan sonra tencereden çıkarabilirsiniz. Tavuk, domuz etinden daha çabuk yumuşar.
– İsteğe göre haşlanmış yumurta ile servis edebilirsiniz.
-Bunu ayrıca yenilebilir göz şekeri için bir mavi pirinç yatağında da servis edebilirsiniz. Mavi pirinç yapmak için, pirincinizi pişirirken bir avuç kelebek bezelye çiçeği (yerel olarak üçlü çiçekler olarak bilinir) ekleyin. Ne kadar çok çiçek kullanırsan pirinç o kadar mavi olur.
Mutlu yemek!
* * *
Yazara şu adresten ulaşılabilir: [email protected] veya onu Instagram @kaycalpolugtu ve @aplateofbahaykubo’da takip edin.