Bir tür intikam yolculuğu gibiydi – sadece bu sefer dört saat içinde oldu. Bu kısa sürede, Galeri by Chele’de özenle hazırlanmış 10 çeşit tadım menüsü ile damak tadımızla Central Luzon ve Visayas’ı bu süreçte ziyaret ettik.
(Sol üstten saat yönünde) Çiğ mustasa yapraklı Cochinillo; fermente edilmiş kırmızı pirinç üzerine yakılmış muz; püresi üzerine dana bonfile; ve insülin yaprağında arpacık turşusu ile kızarmış tofu (aka vegan sisig tacos)
Uygun bir şekilde HereEATage olarak adlandırılan tadım menüsü, ülke içinde mevcut olanlardan ve anlatacak hikayeleri olan özenle seçilmiş malzemelerle gerçekten harika bir deneyimdi. Ancak, ülkemizin mutfak uçurumunun derinliklerine inildiğinde, bölgeden bölgeye yemeğimizi oluşturan küçük şeyleri kesinlikle söyleyebiliriz. Bununla birlikte, Gallery by Chele’nin yaptığı araştırma ve çalışma kesinlikle hayal kırıklığına uğratmadı.
Hereatage 10 çeşit tadım menüsü ayrıca 3 çeşit lokma ile destekleniyor: Başlangıç için mezeler, esasen akşam yemeğini önümüzdeki birkaç saat içinde ne olacağına göre ayarlıyor. Bu ilk porsiyon, hazır ve sürdürülebilir bir şekilde sahip olduğumuz malzemelere daha yakından bakmamızı sağlar ve gıda güvenliği ve besin değeri açısından bu ülkede ihtiyacımız olan şeye sahip olduğumuzun doğru bir şekilde farkına vararak zihinsel yeteneklerimizi harekete geçirir.
Vurgulamam gereken bir başka şey de, bitki temelli tercihlere uyum sağlamaları, kocamın alacağı düzenli tatma menüsüne uyum sağlarken ortaya çıkacakları yaratıcı yemekleri düşünerek vegan midemi zevkle gıdıklıyor olmaları.
Alt başlık: ısırıklar
Restoran, pancit pancitan, lato, insülin yaprakları gibi yerli bitkileri mezelerine dahil etti ve hatta langka bonbonları yaptı. Dürüst olmak gerekirse, insülin yaprakları kullanarak vegan sisig tacolarını almaları kolay unutulmayacak bir şey. İnsülin yapraklarının narenciye tadı, sisig’in bilinen tadına katkıda bulunur. Lezzetli!
Alt başlık: Tadım menüsü
Japon körisinin yemeği yaparken tatlandırıcı olarak armut veya elma kullandığını biliyoruz ve bana bunu, köri kömürü patlıcan servis ederken Bohol’dan yerel armut kullandıklarında hatırlatıyorum.
Ayrıca ilginç olan şey, kocamın baba köklerinin geldiği Cabiao’ya (bürosuyla bilinir) yaptıkları övgüdür. Büro versiyonları, koji ile fermente edilmiş kırmızı pirinç kullandı. Onların vegan versiyonlarında alternatif olarak meşaleli bir muz varken – bu gerçekten çok iyi bir evlilik için yapılmıştı.
Chimichurri’nin baz olarak kişniş kullandığını bildiğimiz halde, onlar bunun yerine bir malunggay chimichurri yapmak için ma-lunggay kullandılar ve bir tatlı patates püresi yatağında oturup ızgara karnabaharlarının üzerine gezdirdiler. Ayrıca muz çiçekleri için sous vide gibi pişirme tekniklerini ve hem pancar (vegan) hem de dana bonfile (normal) desteklemek için püre haline getirilmiş yapraklarını dahil ettiler. Bu süreçte Bicol’e merhaba diyordu.
Yaptıkları bir diğer unutulmaz yemek eşleşmesi, çiğ mustasa yapraklarıyla cochinillio sunmaktı. Bu eşleştirme kesinlikle işe yarıyor. Ayrıca, tadım menüsü için şarap eşleştirmesini eklemeniz önerilir – size eşleştirme kombinasyonları hakkında bilgi verecek bir şirket içi şarap garsonu vardır.
Genel olarak, yemeklerin nasıl yapıldığına ve yerelleştirme ve yemek metodolojilerinin sürece nasıl güzel bir şekilde dahil edildiğine dair hikayeleri dinlemek hoş bir deneyimdi. Karınlarımız doluydu ve birkaç saat içinde mutfaktan intikam alma yolculuğumuzu yaptık.
***
Yazara şu adresten ulaşılabilir: [email protected] veya Instagram’da @kaycalpolugtu ve @aplateofbahaykubo’da takip edin.