Öncül basit: Bu eski özel yazlık evi, aile ile Pazar öğle yemeklerini anımsatan lezzetleri kutlayan, kalabalıkları memnun eden bir açık hava restoranına dönüştürün.
Ev – yaklaşık 15 ila 20 yaşında bir yerde – bir aileye aitti, yan taraftaki yemeği yedikten sonra Çiftçi Masası 2022’de Wisniewski’lere (Raintree Hospitality Group’un kurucuları) ulaşarak akıllarındaki herhangi bir proje için Tagaytay dinlenme evlerini teklif etti.
Martin Wisniewski, “Evin videosunu görür görmez ‘bitti’ dedim” diye hatırlıyor. Bu bizim için bir rüya projesi” dedi.
Restoran tadilatı böyle bir şey
My Country House Tagaytay’a baktığınızda, tatil kasabasındaki bu yeni en iyi korunan sırrın bu rüya gibi duruma sorunsuz bir şekilde geçtiği sonucuna varmak kolaydır. Ama gerçekte, oraya gitmek zordu. Görüyorsunuz, Tagaytay’daki 6.000 metrekarelik özel bir evi açık havada yemek yeme mekanına dönüştürmek ve büyütmek karmaşık.
Wisniewski, “Bir evi restorana dönüştürmek muhtemelen en zoru,” diye itiraf ediyor.
Perspektif olarak ifade etmek gerekirse, barın arkasındaki eski sahibinin mağarası, sunulan çok çeşitli yemekleri çalkalayabilmek için mutfağa dönüştürülmek zorundaydı. Drenaj ve yangın söndürme sistemlerinin yanı sıra uygun havalandırma, egzozlar, su tankları ve hatta yeni bir elektrik sayacının kurulması gerekiyordu.
“Oldukça zor. Aslında Ocak 2023’te açmamız gerekiyordu ama biraz zaman aldı. Ne zaman bir şey açsak, bir şeyler bulduk. Ev yenileme şovları gibi, ‘Ah, bir şey buldular’,” diye gülüyor Wisniewski.
Ancak iş zekası ve deneyimi işe yaradı ve mimari zorlukların akıllarındaki mutfağı ve kokteylleri ele geçirmesine izin vermedi. Ve neyse ki, kelimenin tam anlamıyla hemen yan taraftaki Çiftçi Masası, ekibin bu sorunla nasıl başa çıktığına dair bir plan görevi gördü. sadık yenileme.
Karşılaştırmalar Çiftçi Masası kaçınılmazdır. Ancak büyük kardeşin hoş tuhaflığı ve yerel ürünleri ile karakterize olduğu My Country House Tagaytay, rahatlatıcı inziva ceplerine bölünmüş devasa bir tropikal lanai’yi çağrıştırıyor – bir bar ve bir perakende satış alanının bulunduğu ana yemek alanı, hemen yanında daha özel bir teras bar, gelecekteki iki etkinlik odası, etkinliklere ev sahipliği yapabilecek geniş bir bahçe ve yemyeşil ağaçların gölgesi altında merkezi bir yemek alanı. Genel olarak, bu Tagaytay’ın standartlarına göre samimi.
Farmer’s Table ile karşılaştırmalar kaçınılmazdır. Ancak büyük kardeşin hoş tuhaflığı ve yerel ürünleri ile karakterize edildiği My Country House Tagaytay, rahatlatıcı inziva ceplerine bölünmüş devasa bir tropikal lanai’yi çağrıştırıyor.
Kır evinin güzelliğinin çoğu, Tagaytay’ın güçlü özelliklerini – hava durumu, başkente yakınlık, doğa – kullanmaktan geliyor. Ancak tüylülükleri ve boyutlarıyla sevimli olan yerleşik Amerikan Silkie tavukları Tina, Ike ve Gonzo’nun rustik ortamı ve düzenli olarak görülmesi tek çekicilik değil.
Miras ve yadigarı yiyeceklerle büyük mesafeler kat etmek
Raintree Hospitality Group, Filipinlilerin damak tadına hitap eden konseptler sunma konusunda tutarlıdır ve son karakolları da farklı değildir.
Engin deneyimi Makati Shangri-La’nın kafesinde ve ziyafetinde çalışmayı, öncü Circles Event Cafe’yi ve ardından Manila Pavilion Hotel and Casino’da vakit geçirmeyi içeren yönetici şef Arnold Gozon, oyundaki ailevi anlatıyı desteklemek için miras ve yadigâr mutfağına dalıyor.
Martin ve annesi Annabella ve hatta Raintree kurumsal şefi ile birlikte Kalel Çan, kapsamlı menü, işbirliğinin sağlam sonuçlarını gösterir. “Menüleri geliştirirken gerçekten herkesle konuşuyoruz. Wisniewski, organizasyonumuzda mümkün olduğu kadar çok pazar segmentine gitmeye çalışıyoruz” diyor.
Sunday Pochero, şu sorulara cevap olarak pratikte kendini gösteren bir vurgulamadır: aptal. Hepsi zengin bir kemik suyunda pişirilip servis edilen yumuşak dana incik ve öküz kuyruğu, chorizo, tavuk, nohut, havuç, muz, lahana ve choy sum sayesinde pochero, restoranın kişiliğinin mükemmel bir tasviri olmakla gurur duyuyor.
Onu farklı kılan, sevilen yemeğin nasıl yenildiğine bağlı çeşniler dizisidir: domates sofrito, Gozon’un Visayan yetiştirilme tarzından közlenmiş patlıcan salatası ve Wisniewskis’ten kabak kompostosu.
Gozon, pocheroları hakkında “Kuzeydeki pochero, Visayas’tan farklıdır” diyor. “Biraz uluslararası bir zevki var çünkü ana stoğu konsomme.”
Wisniewski’lerden bir başka yadigarı yemek, öküz dilini kızartmış (geleneksel kalın dilimler yerine salpicao’ya benzemek için küpler halinde kesilmiş) ve zengin bir sosta yabani mantarlar, İspanyol chorizo ve yeşil zeytinlerle servis edilen Lengua Estofado’dur. Gozon, kaz ciğeri ile karıştırılır. Yemek, Wisniewskis’in aynı zamanda başarılı olan merhum büyükannesi Honorata Fajardo’dan ilham aldı. lokantacı.
Herhangi bir Pazar öğle yemeğinde yersiz görünmeyen deniz mahsullü paella gibi diğer heyecan verici anlar menüyü oluşturur; 21 gün boyunca kuru yaşlandırmaya tabi tutulmuş kemikli bir ABD Angus Ribeye olan Steak to Share; ve yükselten bir köy tavuğu relleno tavuk galantina yerel sosisler, baharatlı kıyma, zeytin, yenibahar ve çeşitli bitki ve baharatlarla doldurulmuş kemiksiz yarım tavuk. Bize güvenin, her gün bir Noel tadı gibi.
Açık havada yemek, My Country House Tagaytay’ı güçlendiriyor
Farmer’s Table’ın kardeşi olarak faturalandırılan My Country House Tagaytay’ın, birçok açıdan farklı olsalar da aynı kumaştan yapıldığı göz önüne alındığında, kardeşinin başarısını tekrarlaması belki de sürpriz olmaz.
Wisniewski, “Çiftçi Masası’nın sonucu ve müşterilerden aldığımız ilgi bizi çok şaşırttı” diye açıklıyor. “Dürüst olmak gerekirse, bu kadar iyi olmasını beklemiyorduk çünkü gerçekten tepe noktasında değiliz. Tagaytay’ın biraz dışındayız. “İnsanlar bizi nasıl bulacak?” Ama insanlar yaptı ve Manila, Cavite, Batangas, Laguna ve Alabang’daki insanların bir nevi o alarm seviyelerinde olmamıza da yardımcı oldu. [were looking for places to] o sırada şehir dışına çıkmak Bu yüzden şansımız yaver gitti.”
Yine de her şeyi şansa bağlayamazsınız. Wisniewski, COVID-19’un insanların takılma şeklini değiştirdiğini fark etti. “Filipinleri bir nevi açık havaya itti. [dining mindset] çünkü herkes o şeyi yapmadı. Ayrıca, bugünlerde çok daha fazla insan evlerden ziyade apartman dairelerinde yaşıyor. Yani güzel bir evi olan o titaya sahip olmayabilirler ama bunu burada deneyimleyebilirsiniz.
Tekrar bu yöne gittiği için Wisniewski’ye teslim etmelisiniz, çünkü bu, mecazi tita’nızın evine dalmak için bile gitmeye değer bir yürüyüş.
—
My Country House, #115 Pulong Sagingan Caddesi, Brgy’de yer almaktadır. Maitim, 2. Batı, Tagaytay Şehri. Restoran pazartesiden pazara 07:00 – 22:00 saatleri arasında açıktır. Rezervasyon için arayın veya mesaj atın Viber’de 0917-875-1154) veya 0960-456-6873. Düzenli güncellemeler için My Country House’u takip edin. Facebook Ve instagram.