Şefler Carlo Miguel ve Luca Angioletti, iyi yapılmış, ağız sulandıran bir yemeğin anahtarını keşfettiler – kendi mutfaklarında, Burger Beast ve Marco Polo Ortigas Manila’s Cucina’da test ettikleri keşifler.
Üst düzey pişirme tekniklerine ve gösterişli vitrinlere büyük önem verilen dijital bir yemek ortamında, Miguel ve Angioletti, bir yemeği en üst düzeye çıkarmak için ihtiyacınız olan tek şeyin en iyi kaynaklardan elde edilen malzemeler ve yaratıcı kapsayıcı bir yaklaşım olduğuna olan inançlarını koruyorlar. sonraki seviye. Tüm dünyayı dolaşan dünyaca ünlü şefler olarak, bu deneyimlerin mutfakta sadece becerilerini değil, felsefelerini de keskinleştirip test ettiğine şüphe yok. Çeşitli kültürlerle tanışmak onların ufkunu genişletti ve yemeğin sadece mutfağıyla sınırlandırılamayacağını anlamalarına yol açtı.
Şef Carlo Miguel
Denenmiş ve test edilmiş Şef Carlo Miguel birçok şapka takmıştır. BulutEatsFoodee Group Concepts’te Kurumsal Yönetici Aşçı olarak görev yaptı ve aynı zamanda LTB Filipinler Aşçılar Derneği’nin Başkanıdır. Yemek servisiyle ilgili birçok yaklaşımda bilgili olarak, Filipinler’de Sunnies Cafe, Mesa, Sala Bistro, Todd English Food Hall ve daha fazlası gibi bir dizi restoranı yönetti. Yıllar boyunca keskinleştirdiği uzmanlığı ve burgerlere olan sevgisini şimdi Burger Canavarıilk olarak Aralık 2019’da kurduğu ve ülkeyi kasıp kavuran bir dijital marka – şimdi gittiler ve kendi fiziksel mağazalarını kurdular.
“2 yılı aşkın bir süredir dijital bir marka olarak bu, kaçırdığımız bir şey. Müşterilerimizin, ızgarada özel burger köftemizin cızırtılı sesini duymaktan güzel davetkar aromasını solumaya ve son olarak taze pişmiş bir gurme yemekten bir ısırık almaya kadar, Burger Beast’in daha derinlemesine çoklu duyusal deneyimini yaşamasını istedik. burger” diye paylaşıyor.
Başyapıtlarını yaratırken Miguel, umami sosu geliştirmek ve mükemmelleştirmek için bir yıldan biraz fazla zaman harcadı – aynı zamanda sözde “canavar” Umami Burgerleri için de önemli bir bileşen. Şöyle açıklıyor: “Çok daha derin ve lezzetli bir burger sosu yaratmak istedim. Dünyada bulunduğumuz yerden, yani Asya’dan ilham aldım. Pek çok Asya malzemesi kullanarak ona daha büyük umami tatları kattım.” Bu özel baharatın çok yönlülüğünü gösteren umami sosu, diğer menü öğeleriyle birlikte de kullanılıyor.
Yaratıcı ve kapsayıcı bir yaklaşımın anahtar olduğu noktasına dikkat çekmek için, çörekler Brioche ve Hokkaido Sütlü Ekmek karışımıdır, bu da onu normalden biraz daha yumuşak hale getirirken, sandviçin diğer malzemeleri için yeterli bir kap görevi görmeye devam eder. Hamburger köfteleri bile farklı. Şef Miguel onlardan “biftek tarzı” olarak söz ediyor. Tipik olarak köfteler, çeşitli sığır etlerinden öğütülür ve ardından yuvarlanır ve ardından istenen şekle kalıplanır. Yine de, Burger Beast’te, kıyma yığınları kütük haline getiriliyor, donduruluyor ve ardından köfteler halinde kesiliyor. Bunun arkasındaki mantığı açıklayarak, geleneksel yöntemin çoğu zaman lastiksi bir köfteyle sonuçlandığını, oysa kendi yönteminin etin her lokmada ufalanmasına izin verdiğini; doku tercih meselesi.
En son mağazalarından “Burger Laboratuvarı” olarak söz ederek, alanı yeni burgerleri piyasaya sürmeden önce yaratacağı ve test edeceği bir tür kuluçka alanı olarak kullanacak. Bu deneysel burgerlerden ikisi Kimchi Bacon Cheese Burger ve Balsamic Blue Cheese Burger; her ikisi de gizli menülerinden sipariş edilebilir. Çok sır değil, sadece bunların teslimat için pek uygun olmadığı ve hemen tüketilmesi gerektiği.
Burger Beast, 4F Uptown Food Hall, Uptown Mall, BGC, Taguig City’de yer almaktadır.
Şef Luca Angioletti
Şef Luca Angioletti, kaliteli malzemelere her şeyden çok değer verir. Elbette teknik önemlidir, sonuçta bu, sahip olduklarınızı ele alma, inşa etme ve yükseltme biçiminizdir. Ama genel olarak bakıldığında, üzerinde yaratılacak bir tuval olmadan fırçalarınız ve boyalarınız nelerdir?
İtalyan şef Luca Angioletti şimdi Marco Polo Ortigas’ın Baş Aşçısı rolünü üstleniyor Manila’nın Mutfağı. Doha, Dubai, İtalya, Almanya, ABD ve Filipinler’deki ödüllü restoranlarda 20 yılı aşkın sektör deneyimine sahip olan Şef Luca’nın yemek pişirme felsefesi, bölgeye ve malzemelere saygı gösterirken, eklemek için modern pişirme teknikleri uygulayarak gelenek ve yeniliği dengeler. her yemeğe değer. Yemek hazırlamaya olan sevgisi ve tutkusu, büyürken büyükannesinden gözlemlediği ve dünyayı dolaşıp çeşitli kültürleri kucakladıkça derinleşen sevgisinden kaynaklanmaktadır.
“Cucina’da yemek kreasyonlarımız, pazardaki en kaliteli malzemeleri tedarik ederek başlayacak. Yeni teknikler ve yaratıcılıkla geliştireceğimiz yerel pazar.”
Marco Polo Ortigas Manila’nın 24. katındaki Cucina’da Şef Luca Angioletti’nin kreasyonlarını deneyimleyin.
—
Başlık resmi Burger Beast ve Marco Polo Ortigas Manila’nın izniyle kullanılmıştır.