Filipinler’in domuz eti sinigang yemeği, birçok kişi tarafından sevilen klasik bir temeldir ve dünya çapında en iyi çorba yemeklerinden biri olarak görülmesi şaşırtıcı değildir.
Rahatlatıcı, içinizi ısıtan ve Annemizin ya da Lola’nın mutfağı da dahil olmak üzere pek çok çocukluk anısına açılan bir kapıdır. Özellikle hava biraz soğuduğunda bir kase sinigang yemeyi sevmiyor muyuz?
Gençken domuz kaburgası kullanarak sinigang yapmayı severdim. Sonra dana eti oldu ve bugünlerde sinigang suyumda tofu ve sebzeleri tercih ediyorum.
Ailem sinigang’da sallanan kıpır kıpır domuz karnını tercih ediyor ve ben elbette çatal ihale iyiliğini elde etmek için bunu mutlu bir şekilde yavaş pişiririm.
Mutfakta merakı artan genç kızlara da öğretmesi kolay bir yemek. İşte klasik ve çok sevilen domuz sinigangının benim versiyonum.
İçindekiler:
2 kg domuz eti liempo/karın, küpler halinde kesilmiş
3 diş sarımsak, kıyılmış
1 ila 2 kırmızı soğan, kıyılmış
(Birçok) domates, yaklaşık 8 ila 9 adet (sarı yerine kırmızı olanları seçin), dilimlenmiş
Siling haba, 1 ila 2 adet
Demirhindi veya tercihinize göre ekşime maddesi
Turp, uzun fasulye, patlıcan ve kangkong gibi sebzeler
Baharat için tuz veya balık sosu
İsteğe bağlı: taro/yam/gabi
Prosedür:
1. Bir tencerede suyu kaynatın. Haşladığınız etlerin üzerini geçecek kadar su olmalıdır. Bu işlem et suyunun temiz olmasını sağlar.
2. Su kaynayınca eti ekleyin ve köpüğün yaklaşık 5 dakika yukarı çıkmasını sağlayın. Çıkarın ve akan su altında tekrar temizleyin. Kenara koyun.
3. Yağı bir güveçte ısıtın ve sarımsak ve soğanı soteleyin. Domatesleri ekleyin ve domatesler yumuşayana ve yumuşayana kadar birkaç dakika pişirin. Domates aroması, sinigangınıza daha fazla derinlik katacaktır.
4. Domatesler yumuşayınca beyazlatılmış eti ekleyin ve yaklaşık 3 dakika kavurun.
5. Suyu ilave edip kaynayana kadar bekleyin, ardından altını kısın ve etler yumuşayana kadar pişirin. Bu yaklaşık 90 ila 120 dakika sürer. Gabi ekliyorsanız, bu noktada koyu bir et suyu sağlamak için ekleyebilirsiniz. Kalın et suyunu sevmiyorsanız gabi kısmını atlayın.
6. Siling haba ve turpu ekleyin.
7. Taze demirhindiyi (kullanılıyorsa) ayrı olarak kaynatın ve yumuşayınca demirhindiyi bir süzgecin içine koyun ve posasını çıkarmak için çatal kullanarak bastırın. Bunu doğrudan güveçte yapabilirsiniz. Aksi takdirde, kullanıyorsanız sinigang tozunu ekleyin ve tadına göre baharatlayın.
8. Kalan sebzeleri ekleyin ve birkaç dakika pişirin. Servis yaparken kangkong yapraklarının son aşamada eklenebileceğini unutmayın. Sıcak servis yapın.
Teslim olmak: Servis 6
notlar:
– Tavuk, domuz eti ve dana eti kullanılabilir. Tavuk kullanılıyorsa sinampalukan denir. Bir vegan versiyonu, alternatif olarak tofu kullanılmasını gerektirir.
– Balık sinigang da balık kafasının popüler olarak kullanıldığı başka bir versiyondur. Bu durumda miso ekleyin ve mustasa yapraklarını kullanın. Karides de kullanılabilir.
– Ekşi maddelerde bu bir tercih meselesidir. Diğerleri guava (bayabas), kamias veya batwan’ı tercih eder; ayrıca kullanmak için en uygun sinigang mix tozuna sahipsiniz. Taze demirhindi kullanmak daha derin ekşi bir tat verir.
– Ispanak veya kolit de kangkong yerine kullanılabilir.
Mutlu yemek!
***
Yazara şu adresten ulaşılabilir: [email protected] veya onu Instagram @kaycalpolugtu ve @aplateofbahaykubo’da takip edin.