Kudüslü şef, turistlere Eski Kent’de Filistinli bir yaşam tadı veriyor

KUDÜS — Filistinli şef Izzeldin Bukhari, Kudüs’ün Eski Şehri’ne düzenlemiş olduğu turlara, nohut, tahin ve limon suyunun muhteşem bir denge içinde sunulduğunu söylediği Abu Shukri’nin humus restoranında kahvaltıyla başlıyor.

Bukhari, “Filistin mutfağı, toprağın sunmuş olduğu şeylerden hakkaten yararlanıyor” diyor ve bu ağırlıklı olarak nebat bazlı tariflerin mahalli ürünlerle bağlantılı olarak derinden kök saldığını açıklıyor.

400 yıl ilkin Özbekistan’daki Buhara’dan Kudüs’e yürüyerek gelen Sufi mutasavvıfların soyundan gelen Buhari, misafirlerini Eski Şehir’in dar sokaklarında, yiyecek tezgahlarına ve restoranlara götürerek binlerce yıl öncesine dayanan tarifler konu alıyor.

Duvarlarla çevrili Eski Kent ve üç büyük dinin mukaddes mekanlarını içeren Doğu Kudüs’ün karmaşık ve çoğu zaman gerilmiş siyasal ortamında yaşayan Filistinliler için yiyecek, kültürel kimliklerinin mühim bir parçasıdır. Arkasındaki hikayeler, daha geniş kültür hakkında konuşmanın yollarını açıyor.

OKUYUN: Humusun ötesinde: Filistinliler yeni yiyecek trendleri hazırlıyor

Bukhari, kişe benzeyen fakat pizza seçimi bir hamura haiz olan kras beid’in bir tek bir yiyecek değil, hem de akşamları insanları bir araya getiren toplumsal bir aktivite bulunduğunu açıklıyor. Kahvaltıda servis edilen mütevazi humus tabağı bile Yahudi mi yoksa Filistin yemeği mi olduğu mevzusunda hararetli tartışmaların merkezinde buldu.

Buhari, “Bana Filistin ve Filistin kültürü hakkında yiyecek vesilesiyle konuşmanın bir yolunu veriyor” dedi.

Doğu Kudüs’teki 340.000’den fazla Filistinlinin ezici çoğunluğu İsrail’de oturma iznine haiz, sadece oldukca azı mukaddes şehrin tamamını sonsuz, bölünmemiş başkenti olarak gören İsrail’de vatandaşlığa haiz.

Filistinliler, İsrail’in 1967 harbinde ele geçirdiği ve sonrasında internasyonal alanda tanınmayan bir hareketle müstakbel bir devletin başkenti olarak ilhak etmiş olduğu şehrin doğusunu uzun süredir arıyor.

İsrail ve Filistinliler arasındaki sürtüşme, bilhassa Orta Doğu’nun en değişken mukaddes mekanlarından önde gelen Mescid-i Aksa çevresinde ara sıra ortaya çıkabilir.

Yiyecek üstüne bir ders, nesiller süresince tarifler şeklinde el değiştiren bir kent hakkında bir ders haline gelir. Bir baharat dükkanında Buhari, pirincin bir zamanlar ender bir incelik olarak görüldüğünü ve seyrek olarak yada öteki tahıllarda servis edilen bir garnitür olarak kullanıldığını, Filistinlilerin ise çoğunlukla gençken toplanan buğday ve peşinden ateşte kızartılan Freekeh şeklinde öteki tahıllarla yiyecek pişirdiğini açıklıyor.

Buhari, “Bölgemizde politika günün konuşmasının büyük bir parçası, bundan dolayı kültüre odaklanan değişik bir şeye haiz olmak için bunu benzersiz buldum ve insanoğlu da bundan zevk alıyor” dedi.

İLGİLİ HİKAYE

Mukaddes topraklarda bir Noel ruhu tekrardan doğuyor