Okada Manila, modern Çin mutfak başarısı olan Yue Lai’yi samimi bir konuk çemberinde açıkladı. Kanton mirasında derin kökleri olan bir Michelin şefi tarafından yönetilen restoran, emperyal tarifleri çağdaş tekniklerle yeniden yorumlar. Krizantem buzlanma ve sahtekarlık perdeli gnocchi ile lake ördek, Celadon seramikini süslerken, Ming’den esinlenen ipek ekranlar zarif alanı çerçeveledi-ataların bilgelik ve modern lüksün mükemmel bir karışımı.
Xo wagyu marul ile kızarmış, domates meyvesinde dong po braise domuz eti
Haftanın ilerleyen saatlerinde, spot ışığı Kyoto tarzı bir tezgah ve Madame Okada’nın kişisel tutkusu Kappou Yoshi’ye taşındı. Her zaman olduğu gibi, Hinoki tezgahında konuklar için sake döktü – istikrarlı elleri, varlığı Japon misafirperverliğinde bir masterclass. Yanında, bir Michelin yıldız şefi Oko Chishin- “Köklerden İnovasyon” – Yenilebilir Haiku’da A5 Wagyu ve Bream Marino’yu dönüştürdü. Şarap Ralph Joseph ve Samimi Friends’in bir uzmanı ile İpek Edamame’den Tamago Yaki’ye kadar her parkurun mevsimlik şiiri fısıldadığı mutfak tiyatrosuna katıldı.
Jinky Rabano, Merhaba Toplum, Miaki Narita, Takako Okada, George Sarakinis ve Jerry Rabano
Şef Mikiya Imawa liderliğindeki Yu Lei Mutfak Takımı
Miaki Narita, Ralph Joseph, Linette Ablan ve Butch Bunsol
Japon Kappou Yoshi Personeli
Ev yapımı buzdolablı tofu
Yedi Meze Şefinin Seçimi
Osmanthus Şurup Şurubu’nda Çin Sünger Kek ve Gluten Pirinç Topu Siyah Susam
Taro puf ve gevrek ördek bahar rulosu
Wagyu kömür ızgara biftek
Daikon Salatası, Sakura Ebi karides ile terbiyeli ince dilimlenmiş dallar
Uni ile ızgara ıstakoz
Şef Tonno Bluefin Japon, Toro, Shimaji ve Ahtapot imza seti
Yue Lai’nin akademik zarafeti ve her ikisi de Michelin soyağacı tarafından yönetilen Kappou Yoshi’nin ruh minimalizmi, Madame Okada’nın rafine ethos’unu yansıtıyor. Konuk gözlemlediği gibi, “lütfu mirasta yemekleri dönüştürüyor”. Bu girişimlerle, gerçek etkinin ihtişamda gelişmediğini, ancak geleneğin sessiz bir dokunuşuyla birlikte sessiz bir dokunuşla geliştiğini yineliyor.