Pinoy carbonara, orijinal İtalyan carbonara’dan uyarlanmış ve yerelleştirilmiş çok sevilen bir yemektir.
Teknik olarak, beyaz soslu kremalı pastırmalı makarna.
Biz Filipinliler, kötü şöhretli Pinoy tarzı spagetti ve bu durumda carbonara da dahil olmak üzere çok sevilen yemeklerin Pinoy tarzı versiyonlarını yaratma konusunda esrarengiz bir yeteneğe sahibiz.
Buna kültürel suistimal denmesin diye, merhum ve saygın yemek tarihçisi Doreen Hernandez’in bu konuda aylar önce söylediği ve bugün hala geçerli olan sözlerini hatırlayalım:
“Süreç, yabancılar (Çinli tüccarlar, İspanyol misyonerler) tarafından getirilen orijinal haliyle yabancı bir yemekle başlıyor gibi görünüyor. Daha sonra yerli bir aşçıya öğretiliyor, o da doğal olarak bildiği tatlara ve yapabileceği malzemelere göre uyarlıyor. Almak, böylece hem ödünç almak hem de uyum sağlamak. Sonunda, üzerinde doğaçlama yapar, böylece zamanla yerel mutfak ve yaşam tarzına o kadar yerleşen ve kökenleri neredeyse unutulan yeni bir yemek yaratır. Yerlileştirme budur ve Filipinler’de süreç başlar. yabancı bir unsurla ve gerçekten Filipin mutfağının bir parçası olarak adlandırılabilecek bir yemekle bitiyor.”
Makarnayı kim sevmez? Ve Filipin damak durumunda, kremsi peynirli olan? Etkiler İspanyol ve Çin’in ötesine geçerken, kesinlikle adapte olmaya ve her yerden ödünç almaya devam ettik ve bu nedenle ödünç alınan bu yemekleri yerelleştirmeye başladık.
Bu Pinoy carbonara bir örnektir. Orijinaline kıyasla daha erişilebilir malzemeler kullanılarak yerelleştirildi; burada ortalama Juan dela Cruz, carbonara’nın ana bileşeni olan guanciale’ye hemen erişemeyebilir veya karşılayamayabilir, yumurta ile karıştırmak için kullanılan pecorino romano peyniri çok daha az. İtalyan usulü carbonara sosu oluşturmak için yumurta sarısı.
Basitçe söylemek gerekirse, Pinoy carbonara pişirmedeki fark, sosu oluşturmak için yumurta yerine krema ve süt kullanılmasıdır. Ayrıca marketlerde veya süpermarketlerde kolayca bulunabilen ticari pastırma kullanır.
DTI Cordillera İdari Bölgesi’nin ev sahipliği yaptığı Impakabsat’ı ziyaret ettiğimde Log Cabin Sagada’dan bacon etag adlı iyi bir pastırma türüyle karşılaştım. Etag, Sagada’da yapılır ve alnus ağacında iyileştirilmiş ve tütsülenmiş tütsülenmiş pancetta versiyonudur. Bu özel tarif için tüm farkı yaratan dumanlı tat.
İçindekiler:
500 gr pastırma
1 paket çok amaçlı krem
1/2 su bardağı süt
Rendelenmiş peynir
Makarna eriştesi seçiminiz, yaklaşık 400 ila 500g
Mantarlar, parçalar ve saplar
Birkaç diş sarımsak
1 orta boy soğan, doğranmış
Tatmak için biber ve tuz
Prosedür:
1. Pastırmanızı şeritler halinde veya istediğiniz parçaya/kesime dilimleyin.
2. Dilimlenmiş pastırmayı kızartmak için bir tavaya koyun. Pastırma kendi yağını üreteceği için yağ koymanıza gerek yok. Kenara ayırın (not: tek tavada paellera kullanın – pişirin ve servis yapın)
3. Aynı tavada (çok fazla ise pastırma yağını azaltabilirsiniz), sarımsak ve soğanları yarı saydam olana kadar soteleyin.
4. Mantarları ekleyin.
5. Kremayı ve sütü ekleyin. Daha koyu bir kıvam elde etmek için buraya biraz peynir ekleyebilirsiniz. Bu noktada daha önce kızarttığınız pastırmadan biraz ekleyebilirsiniz. Baharat için tat.
6. Makarna eriştelerinizi ekleyin ve iyice birleştirin.
7. Makarnayı kalan pastırma ile doldurun.
8. Seçtiğiniz bitkilerle süsleyin: örneğin maydanoz veya frenk soğanı.
Verim: 4 Kişilik
Mutlu yemek!
***
Yazara şu adresten ulaşılabilir: [email protected] veya onu Instagram @kaycalpolugtu ve @aplateofbahaykubo’da takip edin.