Bu, muhtemelen bununla büyüdüğümde hizmet etmeyi en sevdiğim mezelerden biri. Annem, balık satıcısında taze dulong (gümüş balık) bulunduğunda bir veya iki kilo almayı bir noktaya getirdi. Evet, taze olmalı ve lezzeti en üst düzeye çıkarmak için mümkün olan en kısa sürede pişirilmelidir.
Dulong küçük bir balıktır ve gümüş renklidir (adı da buradan gelmektedir). Pişirildiğinde rengi beyaz olur. Dulong için başka tarifler de var ve zeytinyağındaki bu dulong, eğlendirirken meze olarak veya atıştırmalık olarak yenmek için harika.
Bunun bir küvetini krakerlerle bitirdiğimi hatırlıyorum – bunu yemeye başladığınızda duramazsınız. Yapması ve hazırlaması kolaydır, çünkü bu sadece yaklaşık 30 dakika gerektirir.
İçindekiler:
1 kilo dolong
Zeytin yağı
Kıyılmış sarımsak
doğranmış biber
Tuz
Beyaz sirke (dulong’u temizlemek için)
Prosedür:
- En önemli adım balığı temizlemektir. Dulong’u akan suda temizleyin ve süzün. Beyaz sirke de ekleyebilirsiniz.
- Bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın.
- Yağ kızınca kıyılmış sarımsağı ekleyin. Ateşi kısıp sarımsağın kararmaması için birkaç dakika pişirin.
- Biberleri ekleyin.
- Dulongu ekleyin ve kısık ateşte pişirin. Tavayı kapatabilir ve balık pişene ve beyaz olana kadar yaklaşık 20 dakika işleme devam edebilirsiniz.
- Tatmak için mevsim.
- Servis yapmak için, bir ramekin veya küçük kaseye biraz dulong koyun ve yanında kraker veya Melba tostu ile servis yapın.
- Saklamak için bir kaba koyun ve buzdolabına koyun.
* * *
Yazara şu adresten ulaşılabilir: [email protected] veya onu Instagram @kaycalpolugtu ve @aplateofbahaykubo’da takip edin.