Tay gıda severler için, Mookata puanları kesinlikle kalacak yerdir. Uygun ve lezzetli, daha fazlasını ne isteyebilirsiniz?
Bununla birlikte, çoğu zaman, bu yerler biraz daha rahat olma eğilimindedir, bu da arkadaşlarınızla veya sevdiklerinizle daha güzel bir akşam için utanç verici hale getirir. Bir gecenin “yükselmesi” (kelimenin tam anlamıyla) harika, ama her şeyden önce Müslüman arkadaşlarımız için oldukça özel olabilir.
Bu yüzden insanlar tahtada daha güzel bir yer düşündüklerinde, Kore barbekü ve Japon Sukiyaks tarzı restoranların yerleri hakim olma eğilimindedir.
Bu algıyı değiştirme görevinde Chan Rak Barbekü.
Subang Geçit Töreni’nde bulunan Chan Rak Barbekü, karışımınızı pişirmek için çok sayıda sos malzemesinde olduğu gibi, bildiğimiz ve sevdiğimiz ve sevdiğimiz lezzetli Tayland lezzetleriyle olduğu gibi, en iyi hotpot konseptlerini eritir.
Dört markalı bir markadan
Lroy Lim liderliğindeki Chan Rak Barbekü – yani Taylandlı “Barbekü seviyorum” anlamına geliyor – dört restorandan oluşan bir ailenin bir parçası ve aynı zamanda Çiftlik– İrigisVE Yüksek fırın. Daha sonra bunlar hakkında daha fazla bilgi.
Lroy’un kendisi, iki Michelin yıldızı ile iki restoranda çalışmış bir şef geçmişinden geliyor: İsviçre’de Domaine de Chateauvieux ve Singapur’daki St Pierre. Bununla birlikte, bu restoranlar için bir süre sonra, daha fazla kitlesel cazibeli bir şey denemek istediğine karar verdi.
O zaman çiftlikten masaya bir mutfak deneyimi ile Bangsar South’daki bir batı restoranı olan çiftliğe katıldı.
Lroy’a göre, çiftlik sahibinin doğaya olan ilgisinden ve hidroponik kavramları derinleştirme arzusundan ilham aldı. Ancak, pandemi sırasında restoran savaşıyordu ve Lroy’u bir şeyleri değiştirmeye yönlendirdi.
Oradan grup Ignis’e genişledi. Ignis de Batı tarifesi sunsa da, Ignis daha rafine bir konsepte sahiptir. Lroy, kasıtlı olarak “kendi kendini değiştirme” için yaratıldı. Çiftlik ne olursa olsun, Ignis bunu yapmaz ve tam tersi.
Sonra pişmiş mal restoranının isteklerini karşılamak için var olan Butterome Fırın geldi. Çiftlik yıllarca tedarikçilerden kek sağladı, ancak ekip, fırın kolları varsa daha düşük bir maliyetle daha tatlı tekliflerini özelleştirebileceklerini anladı.
Buttersome Bakery, iç ihtiyaçlarını karşılamak için çok doğdu ve müşterilere Seksyen 17 pozisyonunda hizmet veriyor.
Chan Rak Barbekü gelince, sahibinin sahibinin eğitiminden yararlanır. Tayland sınırı, büyüyen Tayland komşumuzun yiyeceklerinin çoğunu tattı. Chan Rak Barbekü tohumları, Kuala Lumpur’un tekliflerinin orijinal olmadığı gerçeğinden şikayet ettiklerinde o kadar ekildi.
Buna ek olarak, Chan Rak Barbekü, aynı Eski Doğu Asya mutfağı olmayan tam alan gıdaları sunan biraz daha yüksek ve daha yüksek bir alan olan piyasadaki yukarıdaki boşluğu dolduruyor.
Tek bir yerde iki kavram
Bazıları Subang Geçit Töreninin sadece bir restoran açmak için değil, aynı zamanda iki tane de garip bir seçim olduğunu düşünebilir. Sonuçta, günümüzde yakınlardaki diğerlerine kıyasla daha küçük yaya trafiğine sahip oldukça eski bir alışveriş merkezidir. Ancak Lroy, pozisyonu seçmek için stratejik nedenlerden bahsetti.
“Her şeyden önce, Chan Rak BBQ bir pilot proje. Yeni bir marka.” “Pavyon gibi yerlere girme riskiyle karşı karşıya kalmıyorum.”
Daha düşük bir kiralama maliyetiyle Subang Parade, Lroy ve ekibine yeni etkinlik için daha güvenli bir başlangıç sunarak yol boyunca SOP’larıyla kandırmalarını sağlıyor. İşler istikrarlı olduğunda, kavramı birkaç seçkin alışveriş merkezinde çoğaltmayı umuyorlar.
Buna ek olarak, Subang geçit töreni aslında alanı iyileştirecek bazı yenileme çalışmalarına maruz kalıyor. Fly Project, Padi House, Paolo Paolo Gelato E dahil olmak üzere bazı yeni dikkat çekici isimler kiracı olarak getirildi Mokky’s Pizza.
Muhtemelen tüm alışveriş merkezi güncellenmeden birkaç yıl geçeceklerdi, ancak şu anda Chan Rak BBQ’nun ilk motorlardan biri olarak alana girmesi için iyi bir zaman. Neyse ki, görünürlüğe yardımcı olan bir ön köşe lotu da almayı başardılar.
Bunu söyledikten sonra, Subang Geçit Töreni başlangıçta Chan Rak BBQ kavramından emin değildi, bu yüzden çiftlik de Chan Rak Barbekü’nin hemen yanında gizlenmiş ikinci çıkışına da uzandı. Aslında, iki restoran doğrudan bağlantılıdır.
Lroy, “Chan Rak Barbekü için bir alan arıyordum.” “Subang Parade bize yaklaştığında çiftliği istediler. Bu alanı iyi bir anlaşma sunuyorlardı, bu yüzden 6.500 metre kare olduğu için her ikisini de yapmayı seçtik.”
Zorlukların üstesinden gelmek
Lroy, kemerinin altında çok fazla F&B deneyimi olmasına ve Girişimcilik duygusunu Ignis ve Butterome’un lansmanı ile geliştirmesine rağmen, Chan Rak farklı bir canavar olarak görülebilir.
Birincisi, kâr marjlarını ölçmek açısından irade için bir fiyat bölümü için fiyat bölümü zordur. Ve böylesine yeni bir kavram olarak, doğrudan fiyatlarla karşılaştırılabilir bulmak zordu.
Neyse ki, özellikle bir şef için Lroy, mutfak dünyasına atlamadan önce uygulama bilimini inceleyen sayılarda iyidir.
Şu anda, restoran hala fiyatlarını mükemmelleştiriyor, ancak büfe hafta içi ifade edilen öğle yemeği için RM32+ ‘da başlıyor. Öğrenciler%20 indirim alırken, yaşlılar%30 indirim ve%50 indirim ile çocuklar yiyebilir.
Bu, Tayland Yumurta Salatası, Yumuşak Tasi Çay Servisi ve Thai Red Ruby gibi tatlılarınızı hazırlayabileceğiniz traşlı bir buz makinesi gibi sıcak yiyecekler de dahil olmak üzere büfe yelpazelerinde çok çeşitli yiyecekler sundukları düşünüldüğünde oldukça makul.
Ancak, sıcak pot açısından Chan Rak Barbekü, Tay çorba üslerinin çeşitliliği ile gurur duyuyor.
Nasıl olduğu gibi daha fazla görülen seçimler bulacaksınız Tom Kha Gai Çorba, erişte çorbası sığır kabı e Gaeng Kati Çorba. Ve elbette, en sevdiğiniz baharat seviyesini (cehennemden) seçebileceğiniz Tom Yum kırmızı tavuk çorbası.
Chan Rak BBQ’nun açılış gezisinde, ekibin karşılaşması gereken birçok dış zorluk vardı. Özellikle, yüklenicilerinin projenin ortasında hayalet olduğunda.
Acı verici bir deneyimdi, çünkü özellikle ilk çocuktan şeffaflık olmadan, yeni yüklenicilere görevlerin teslim edilmesi süreci kolay bir çile değil. Lroy, “Orijinal yüklenici bazı sorunlara neden olsaydı, yeni yüklenici onlara engelleneceğimizden endişe ediyordu.”
Neyse ki, ekip engelin üstesinden gelebildi ve Mayıs ayında Chan Rak Barbekü’nü başarıyla başlattı.
Bir F&B enerji santrali
Dört markanın nasıl yönettiği sorulduğunda, Lroy’un cevabı: “Sol ve sağa koş”.
Gruptaki restoran grubunun her biri, sopo ve kimliği ile farklı çalışıyor. Ignis’in yönetme şekli, Chan Rak’ın nasıl yöneteceğinden farklıdır. Bu basit görünse de, her şeye yaklaşmanız gereken anlayış, bunun gibi bir grubun aksaklıksız çalışmayı sürdürmenin anahtarıdır.
Başka bir önemli şey, işlerinin mülkünü alan, kağıt üzerinde söylenmesi kolay, ancak gerçekleştirilmesi çok daha zor olan iyi bir ekip kullanmaktır.
Lroy’un iyi yetenekleri çekme yaklaşımı bir referans sistemidir. Sık sık personelin arkadaşlarını tavsiye etmesi anlamına geliyordu. Sonuçta, işinizi olumsuz etkileyebilecek birini getirmek istemezsiniz, değil mi?
Koruma açısından, Lroy her zaman dahili olarak tanıtmayı taahhüt eder. Şimdi genişleyen restoranla, bu da mevcut ekibin yoğunlaşmasına ve yükseltmesine izin verdi.
Özerklik de önemlidir. “Mikro yönetim yapmamaya çalışalım,” dedi. “Günün sonunda, bir yönetici alıp yönetemezsem, o zaman yönetici olduğu için değil mi?”
Tüm ekip büyümeye devam ederken, Lroy mevcut mülk kültürünün devam edeceğini umuyor.
Ancak şimdilik, takımın hızlı bir şekilde tırmanma niyeti yok. Aksine, mesele işi gerçekten dengelemektir.
Lroy, “Chan Rak yeni bir marka olduğundan, yapılacak çok şey var. Olabilecek pek çok şey var, bu yüzden tüm SOP’lerin hiçbir şey yapmadan önce eşit olduğundan emin olmalıyız.”
- Chan Rak hakkında daha fazla bilgi edinin.
- F&B şirketleri hakkında yazdığımız daha fazla makaleyi buradan okuyun.