Emily’nin iki kelimesi varsa Emily’nin Et Lokantası restoranının yemeklerini tarif etmek için kullanırsa, büyük olasılıkla “ev” ve “doyurucu” olur.
Yine de, restoranları başka bir şeye benzeyebilir. Sadece Kuala Lumpur konumuna bir göz atın. Büyük bir ön cepheye sahip et lokantasının yakın zamanda yenilenmiş iç mekanı avizeler ve tablolarla süslenmiştir.
Penang konumu, çeşitli İngiliz vitrinlerinin bulunduğu tesis içinde bile “küçük bir Birleşik Krallık” barındırıyor.
Yine de, günün sonunda, Emily’s Steakhouse’un sloganının “ev ve doyurucu” olmasının bir nedeni var.
Geleneksel İngiliz yemeklerinin tedarikçisi olan ve Malezya’da üç lokasyona sahip bu restoran, İngiltere’nin Derby şehrinden geliyor, ancak Emily’nin kendisi aslen Penang’dan.
Et lokantasında kömürde ızgara bifteklerin yanı sıra balık ve patates kızartması, ekmek ve tereyağlı puding ve soğan halkaları gibi İngiliz temel yemekleri de servis edilmektedir. Tüm bunların oldukça standart olduğunu düşünebilirsiniz, ancak restoranın kendisini farklı kıldığına inandığı tek şey, yemeklerinin tamamen şiddetle ev yapımı.
Bu yoğun özveri, restoranın yıllar boyunca hem İngiltere’de hem de Malezya’da çeşitli ödüller aldığı ve en son geçen yıl World Gourmet Malaysia’dan World Top Gourmet ödülü aldığı için açıkça kabul edilmektedir.
Şimdi İngiltere’ye dönen Emily, markası ve yaptığı yolculuk hakkında bilgi vermek için kısa bir süre önce görüntülü görüşmemizde bize katıldı.
Bir tanışma-sevimli ile başladı
Avustralya’da otelcilik ve otel yönetimi okuduktan sonra, Emily İngiltere’ye taşındı. Orada, kocası Lee ile … 2006 yılında tanıştı.
“2005!” Lee arkadan bağırdı.
Emily güldü. “Aşk hikayemizi nasıl anlatacağımı gerçekten bilmiyorum.”
Öte yandan Lee, tam da bunu yapmakta bir sorun yaşıyor gibi görünmüyordu.
“Kuruluşunun hesap tedarikçisiydim; o sırada bir iş kadınıydı, ”diye başladı Lee.
Emily’yi yüksek standartlara sahip bir kadın olarak nitelendiren Lee, karısının Lee’ye yüksek fiyatlar talep ettiği için dolandırıcı diyeceğini paylaştı.
İlişki oradan büyüdü ve 2007’de evlendiler. Kendilerine ait bir şey başlatmak isteyen Emily’s Steakhouse, aynı yıl ortaya çıktı.
Lee’nin muhasebe diploması olmasına rağmen, Hong Kong’dan uzun bir aile şeflerinden geldiği için gerçek tutkusu iyi yemekte yatıyor. Balık ve cips satan bir restoran olan bir cips dükkanında büyüdü.
Yetiştirilme tarzı, Lee’nin iyi cipsler sunma konusunda neden bu kadar kararlı olduğunu açıklıyor ( Mister Potato türünden cipsler değil, AKA patates kızartması) – görüşmemiz boyunca öğreneceğimiz bir kararlılık.
İngiliz yemeklerini Malezya’ya getirmek
Derby’de Emily’s Steakhouse’u açtıktan 12 yıl sonra, Emily sonunda İngiliz yemek kültürünü Malezya’ya geri getirmenin iyi bir zaman olduğuna karar verdi.
2019’da çift, Emily’nin memleketi Penang’da ilk yerel şubelerini açtı. Aynı yıl Kuala Lumpur lokasyonunu da açtılar. En son şube geçen yıl Ipoh’ta açıldı.
Güneydoğu Asya’daki geleneksel yemeklerle karşılaştırıldığında, İngiliz yemekleri yumuşak ve daha az lezzetli görünebilir.
Ancak Emily ve Lee, bunun İngiltere’ye özgü olduğu konusunda ısrar ediyor.
Lee, “Çok seyahat ediyoruz,” dedi. “Ve gittiğimiz her ülkede yerel halkla birlikte yemek yiyoruz.”
Bu alışkanlıktan çift, herhangi bir ülkede yerli olmayan yiyeceklerin tipik olarak yerelleştirildiğini öğrendi. Örneğin, yerel yemek mahkemelerimizden Batı yemeklerini alın.
Romalıların yaptığını yapmak istemeyen Emily’s Steakhouse, bir bedeli olsa bile Malezya’daki satış noktalarında İngiliz lezzetlerini korumayı seçti.
Lee’ye göre müşterilerden “Bifteğiniz nasıl bu kadar kuru?”, “Sos sürahim nerede?” ve “Üzerinde neden acı biber yok?”
Bu arada Lee, Emily’s Steakhouse’ta İngiliz göçmenler olan pek çok lokantanın, İngiltere’yi son ziyaretlerinden bu yana böyle yiyecekler yemediklerini paylaşarak onları yemekleri için övdüğünü iddia etti.
Bununla birlikte ekip, Malezya menüsünü makarnalar, kuzu pirzola ve deniz ürünleri yemekleri dahil olmak üzere daha geniş bir yemek yelpazesini içerecek şekilde genişletti.
Bu, ekibin Malezyalıların bifteklerini sevmediğine inandıkları anlamına gelmiyor. Bunun yerine, Malezya’daki diyet çeşitliliğini hesaba katmak için. Ne de olsa sağlık nedenleriyle veya dini kısıtlamalar nedeniyle sığır eti yemeyenler de var – ben de dahil.
Ayrıca, çeşitli teklifler, Emily’s Steakhouse’ın farklı tercihleri olabilecek görevlileri olan büyük partilere ev sahipliği yapmak isteyenler için uygun bir seçenek olmasına yardımcı olur.
“Rahatsız edilmemiş” gıdanın savunucusu
Emily’s Steakhouse’u okurken karşıma çıktı. web sitelerinden biri yiyeceklerini “rahatsız edilmemiş malzemeler” olarak tanımlayanlar.
İfadelerin biraz komik ve belki de biraz abartılı olduğunu düşündüm. Ancak Emily ve Lee ile yapılan görüşmeden sonra, bu konsepti oldukça ciddiye aldıkları anlaşıldı.
Yaklaşık 10 dakika boyunca Lee, neyin iyi patates kızartması, iyi patates kızartması olduğu ve neden Emily’s Steakhouse’un patates kızartmasının tam da böyle olduğu konusunda beni eğitti.
“Nerede yemek yerseniz yiyin, sıska patates kızartmaları veya cipslerin üzerinde çıtır çıtır bir kaplama olduğundan oldukça eminim.” Durdurdu. “Çünkü dondurularak yeniden kızartılıyorlar.”
Ne kadar solgun göründükleri için “anemik” olarak adlandırdığı Malezya’da bulabileceğiniz ortalama cipslerle karşılaştırıldığında, Emily’s Steakhouse kahverengi patates kızartmasıyla gurur duyuyor. Bazı müşterilerinin sandığının aksine yandıkları için kahverengi olmuyorlar.
Daha ziyade, esmerleşme Maillard reaksiyonu denilen bir şeyden gelir. Bu, kızartılmış yiyeceğe kendine özgü lezzetini veren kimyasal bir reaksiyondur.
Yine de pek çok insan bunu bilmiyor, bu yüzden Malezyalı personel çiftten cipslerin neden kahverengi olduğunu açıklayan bir duyuru panosu hazırlamasını isterdi.
Lee, bunun taze yapılmış patateslerin özelliği olduğunu söylemesine rağmen, renk dışında müşteriler patates kızartmasının çok yumuşak olduğundan da şikayet ettiler.
Elbette birçok restoran, harika malzemeler kullanılarak taze pişirilmiş yemekleriyle gurur duyar. Yine de, Lee ve Emily’nin bu ahlak anlayışına yoğun bağlılıklarını takdir etmekten kendimi alamıyorum.
Kalifiye eleman sorunu
Yüksek standartları nedeniyle çift, standardın şefler tarafından korunduğundan emin olmak için sık sık Malezya’ya gidiyor.
Lee’ye göre şefler, belki de müşterilerin beklentilerinden de etkilenerek, hata yapıp bulaşıkları daha Malezya usulü pişirme eğiliminde.
“Hayır, hayır, hayır,” derdi Lee. “İngiliz yemeği pişiriyorsunuz, İngiliz düşünce tarzını sürdürmeniz gerekiyor. Üzerine sos dökmeye başlama, komik şeyler yapmaya başlama, tamam mı?”
Emily’s Steakhouse, soslara güvenmek yerine bifteklerini hafifçe deniz tuzuyla tatlandırıyor, bu da ham maddenin lezzetini ve kalitesini ortaya çıkarıyor.
Lee, İngiltere’deki her şeyin bu standarda tam olarak uymadığını, özellikle de her şeyin çok ticarileştiği ve hızlı ilerlediği günümüzde kabul etti.
İkiliye göre, İngilizler bile başka hiçbir yerde otantik yiyecek bulamadıkları için restoranlarına geliyor.
Lee, “İngiltere’de bile mükemmeliz,” dedi.
Yine de, personel alımı büyük bir zorluktur. Aşçılar bir yana Emily, sunucuların yemeklerden şikayet eden müşterilerle uğraşırken de sorun yaşayabileceğini söyledi.
Emily, “Kendilerine güvenmelerini söylüyorum,” diye paylaştı. “Burada yanlış bir şeyimiz yok.”
Her halükarda Emily, yemek yiyenlerin et lokantasının büyük porsiyonlarından sürekli olarak memnun kaldıklarını paylaşıyor.
Genişlerken özgünlüğü korumak
Emily ve Lee ile konuşurken, işlerinden büyük bir gurur duydukları açık. Ancak restoranın büyümesini engelleyen kaliteden duyulan bu gurur da olabilir.
Lee, “Birkaç şubeyi genişlettik, ancak yalnızca temel doğruysa devam etmeye karar verdik” dedi.
Lee ayrıca birçok işletmenin birdenbire 50 şube açtığını gördüğünü de sözlerine ekledi. Ancak hızlı genişleme, Emily’s Steakhouse’un kitaplarında yer almıyor.
Lee, “Tazeden yemek yapmak için belirli bir beceriye ihtiyacınız var,” dedi. “36. saniyede burgeri çevirmeyin veya zil çalana kadar fritözü çalıştırmayın. Öyle değil.”
Bunun yerine, her bir biftek parçası ve her bir yemek bir yargılama kararı gerektirir.
Dolayısıyla, bu standardı koruyamadıkları sürece Emily’s Steakhouse, Malezya ve ötesinde birkaç yerde ilgi görmesine rağmen ilerleyemeyecektir.
Lee, “Biz dünya çapında bir standart değiliz,” diye hatırlattı. “Biz bir standardız ve bu bizim standardımız.”
Emily, Lee’nin duygularını paylaşıyor, ancak bazı şeyler hakkında biraz daha iyimser.
“Geldiği zaman gelir,” diye cıvıldadı. “Olduğu zaman olur.”
- Emily’s Steakhouse hakkında daha fazla bilgi edinin Burada.
- F&B işletmeleri hakkında yazdığımız diğer makaleleri okuyun Burada.
Ayrıca okuyun: Şenlikli bir Peranakan evine atlayan bir DJ tavşanı CNY hakkında ne diyor?
Öne Çıkan Resim Kredisi: Emily’s Steakhouse