Singapur’un hayatlarını daha iyisi için değiştiren eski avukatlar söz konusu olduğunda, çoğumuz sevgili F&B markasının kurucusu Benny Se Teo’yu düşünürüz On sekiz şef.
On yıl boyunca hapse girip hapse giren eski bir uyuşturucu bağımlısı Benny, 1992’de horteous bir deneyim yaşadığı zaman mengenelerini sonsuza dek bırakmaya karar verdi. Sonra iyileşme ve rehabilitasyonundan sonra kendisi için yeni bir yol oluşturmak için yemeğe döndü.
Yeni itişine rağmen, 2007’de on sekiz şefin arkasındaki göreve ilham veren yargı kutusu nedeniyle bir iş bulamadı: onun gibi eski suçlulara yeni bir başlangıç yapmak için ikinci bir olasılık sağlamak.
Sosyal girişimiyle Şef Benny, sadece kendilerini topluma yeniden yerleştiren eski mahkumların kamuoyu algılarını taşımada önemli bir rol oynamakla kalmadı, aynı zamanda Singapur’daki F&B sahnesinde bir isim yaptı.
Yıllar boyunca, Facebook sayfasındaki kişisel yolculuğundan değerli bilgiler paylaştı ve 2021’de on sekiz şefe resmen geri çekildikten sonra bile bunu yapmaya devam ediyor. İşte istekli restoranlardan yararlanabilecek en dikkat çekici derslerden bazıları:
Ders n. 1: “Asla azınlık hissedar olmayacağım”
Bir F&B şirketinin başlangıcı kolay bir işletme değildir, bu nedenle bazı girişimciler, finansman, ağlarından yararlanma veya operasyonel tavsiyeler de dahil olmak üzere çeşitli nedenlerle dış ortakları arayabilirler. Tüm parçalara fayda sağlayan yanılmaz bir strateji gibi görünebilir, ancak Şef Benny kişisel deneyimini paylaşarak potansiyel olumsuz yönleri göstermiştir.
: Hendeklerden Dersler: Çünkü asla azınlık hissedar olmayacağımVerdiği herhangi bir kararın nasıl ikinci veya ortakları tarafından sessizce minimize edildiğini yazdı.
Hepsi kendi alanlarında profesyonel olmasına rağmen, Şef Benny hızla diğer sektörlerden gelen iş duygusunun her zaman F & B’ye dönüşmediğini öğrendi. Dediği gibi, endüstri “farklı bir hayvan” dır.
Bir şeyleri kötüleştirmek için, çatışmada çok fazla söylenti olması, daha derin işleri kırmızıya itti ve sonunda ölümcül bir noktaya bıraktı. Bunu kısaltmak için, çok fazla şefin suyu mahvetmişti.
Ders n. 2: Gerçek liderlik en kötü anlardan geliyor
Yıllarca çıkarılma şirketini “teknik olarak başarısızlığa” getirdi ve şef Benny’ye nihayet tüm çekimleri çağırmak için yeşil ışık verildi ve bundan maksimuma yararlandı.
Bu başlangıç dövüşünü 200.000 dolardan aldım ve yılda 20 milyon dolarlık bir başarıya dönüştürdüm … ego ile değil, saf kararlılıkla … insanlar da dahil olmak üzere piyasayı okuyarak zemini bilerek menüyü mükemmelleştirmek.
Bir yazıda paylaştı on yıl önceŞef Benny, restoran sahiplerinin sadece kendilerinden değil, aynı zamanda personel ve müşterilerden de sorumlu oldukları için kârlı bir etkinlik yönetme sorumluluğuna sahip olduklarını vurguladı.
“Kârlı bir restoranı yönetmekten sorumlusunuz. Bu bir seçenek değil, bir umut ya da arzu değil. Bu bir zorunluluktur.”
Ders n. 3: Bazı ortaklar sadece hasat için orada olacak
On sekiz şef masraflarını geri kazanmaya ve Singapur’da çekiş kazanmaya başladığında, Şef Benny yazdı İronik bir şekilde ortakların daha önce ona spot ışığının bir kısmını istediğinden şüphe etmişti.
Şirketin en düşük noktasında, personel istifa ettiğinde ve geleceği belirsiz olduğunda, sadece bir kurucu olarak tanıtıldı. Ancak medya kapsamı toplandıktan ve ödüller gelmeye başladıktan sonra değişti: Aynı ortaklar, dahil olma adına işin “kurucu ortağı” olarak unvanını belirtmeyi önerdiler.
Asla kendilerini sadece hasat için sunan insanlarla inşa etmeyin … eğer mutfakta sizinle kanamıyorlarsa, bir dilim kekleri yok.
Ders n. 4: Yatırımınızı bilin
Şef Benny’ye göre var Herhangi bir restoranın yerinde olması gereken iki şey: Tarifin maliyetinden bir bütçe ve bir dizi kart.
Her şirketin bir “Cassa di Guerra”, Başlangıç sermayesinde 500.000 $ olan her şirket için en az 2 milyon dolar nakit akışına hazır olmalıdır. F & B’den bir girişimci de kendi Ana maliyethangisi:
Ana Maliyet = Satılan malların toplam maliyeti (kullanıma dayalı, alımlara değil) + yönetim çalışanları ve kombine hatlar için toplam işçilik maliyetleri (vergi, performans ve sigorta dahildir)
Birçok şirketin harabesi olan maliyetlerdeki artışla, akıllı para olmak her zamankinden daha önemli olmamıştı.
Ders n. 5: Ödüller ve Ödüller başarıyı garanti etmez
“Ödüller sizi sert gerçeklerden korumuyor“Şef Benny, ödüllere dayanmanın F&B şirketlerini maliyetlerdeki artıştan, işin gıcırdamasından ve hareketli tüketici davranışlarından korumadığını paylaştı.
Yakın kapanışlarını vurguladı Juan Amador tarafından Alma RestaurantMichelin yıldızı ve miras restoranı olan Ka-soh“Karanlık bir hatırlatma” olarak. Bu aynı zamanda haberleri de takip ediyor 2024’te bir Michelina ile sekiz restoran kapanışıSon Michelin Rehber töreninde yüksek bir ciro vurgulandı.
F&B endüstrisinin şefler ve restoran sahipleri, tutku, yetenek ve her şeyden önce uzun vardiyalarda ayakta kalmak için muazzam zihinsel güç gerektiren yerlerle karşı karşıya olduğu zihinsel ücretini vurgulayarak, “Bugün hayatta kalma daha fazlasını gerektirir” dedi.
Bu sektördeki birçoğu günlük özel savaşlarla savaşıyor … F & B’deki sürdürülebilirliğin sadece finansal olmadığını bilmenin zamanı geldi … zihinsel, duygusal ve insan. Yıldızlar ışıkları açık tutmaz … kuvvet bunu yapar.
Zor bir gerçeklik
Bir F&B şirketini yönetmek asla parkta bir yürüyüş değildir, ancak 2024’te tutuklama sayısı Ve sık sık kapanış reklamları Singapur F&B sahnesinin ıssız bir resmini çizdi.
Bu nedenle, bazı eski sahipler, kapanışların yakınındaki deneyimlerini paylaşmak için öne çıktılar. Başkalarının sektöre girmesini engelleyinGörünüşe göre Şef Benny benzer bir his paylaşıyor.
Düşmanınızı yok etmek istiyorsanız, bir restoran açmasını isteyin.
Her şeyin merkezinde, Şef Benny dersleri, bir F&B şirketini yönetmenin tutku, başlıklar veya güçle ilgilenmediğine dair ham ve dürüst bir hatırlatma görevi görür: dayanıklılık, güçlü bir yön ve inşa edilecek doğru insanları bulmakla ilgilidir.
- Singapur girişimlerinde yazdığımız daha fazla makaleyi okuyun Burada.
Ön planda kredi resmi: Facebook üzerinden Benny Se Teo