2020’de Melanie Pong gitti F&B sahibine çiçekçi Mel tarafından CC lansmanı ile. Ertesi yıl, o daha geniş bir alana genişletti Bukit Jalil’de.
Sadece birkaç ay sonra, daha büyük bir hırsı gerçekleştirdi ve açıldı. Mel tarafından ZenJapon füzyon yemek meraklılarına hitap eden kaliteli bir yemek işletmesi.
Bunu, Asya’nın En İyisi, Tatler ve Michelin gibi listelere getirmeyi hedefliyor.
Başlangıçlarına bir geri dönüş
CC by Mel, kurucunun eski mesleğine ince bir gönderme olan, çiçek konseptleriyle dolu bir kafe açma hayaliyle başladı.
Pandemi kaynaklı MCO 2.0, Melanie’nin önceki çiçek işinin zarar görmesine neden olduğundan, bu cüretkar bir hareketti. Ama o bir kumar oynadı ve sonunda ayda RM200K gelir elde etmek ilk yıl içinde önceki röportajımızda paylaşmıştı.
Hayalini bir sonraki seviyeye taşıyarak CC by Mel’i daha geniş bir alana taşıdı ve burada marka kendisini “premium yarı kaliteli yemek” restoranına da yükseltti. Bunun neden olduğu fiyat artışına rağmen, müşteriler kapılarına akın etmeye devam etti ve Melanie işletmeyi franchising vermeyi düşünmeye başladı.
Daha fazlası için açlık
Ancak CC’nin Mel tarafından genişletilmesinden kısa bir süre sonra, birinci sınıf rahat yemek restoranının sınırlamaları olduğunu fark etti. Melanie, “Belirli bir aralıkta satış yapmak için maliyet fiyatına bağlıydık,” diye açıkladı.
Fiyat etiketinin ötesine geçmenin, daha kaliteli içerikleri keşfetmenin ve hayal güçlerinin daha da çılgına dönmesine izin vermenin bir yolu olmalıydı. Mel’in CC’yi yönetmekten edindiği deneyim, yerel füzyon mutfağının engellerini aşmakla daha fazla ilgilenmesini sağladı.
“Yapabileceklerimizden daha fazlasını yapacak çok şey var. Özellikle [when it comes to] Füzyon yemekleri, farklı kültürleri birleştirmek, çok sayıda iyi içerik gerektirir. Ve sadık müşterilerimiz daha heyecan verici yiyeceklere aç,” dedi Melanie.
Böylece CC by Mel’e eşlik edecek bir kardeş marka açtı. Bu sefer, her şeyini ortaya koydu ve omakaz güzel yemek sahnesi.
artan bir yeni trend olduğunu fark etmiş olabilirsiniz. omakaz son zamanlarda Malezya yemek sitelerinin ve blog yazarlarının Instagram akışlarını dolduran yemek mekanları.
Kelime “omakaz“ifadesinden türemiştir.omakase shimasu”, bu da “Sana güveniyorum şef” anlamına geliyor.
Bunun geleneksel olarak anlamı, yemek yiyenlerin ne yiyeceğine karar verme gibi sıkıcı bir işi şeflere bırakmasıdır. Her yemek, lokantanın damak tadına göre özel olarak hazırlanır. Yaratıcılığa yer, şeflerin en iyi yaptıkları şeyi yapmalarını sağlarken, aynı zamanda daha taze ve mevsimlik malzemeler kullanıldığı için daha sürdürülebilir.
Bununla birlikte, varyasyonlar vardır omakase fiks bir menünün şefler tarafından talep üzerine ayarlamalar için küçük bir oda ile küratörlüğünü yaptığı yerler gibi. Zen by Mel’in benimsediği yaklaşım budur.
Bazen güvenli oynamak işe yarayabilir
Melanie tanıdık bir bölgede kaldı, bu nedenle Zen by Mel şu anda Bukit Jalil’de bulunuyor. Şaşırtıcı bir şekilde, aynı zamanda kurucunun ilk girişimine yürüme mesafesindedir.
Nedeni sorulduğunda, buranın gelişen bir kasaba olduğuna inandığını ve Mel Group’un bölgede amiral gemisi bir marka olmasını istediğini açıkladı.
“Bu alanda orta ve üst pazara dokunmak istiyoruz. [Other] varlıklı mahalleler çok sayıda seçeneğe sahiptir ve kaliteli yemeklerle dolup taşar [spots]. [There is] burada daha az rekabet var.”
Yemek açısından Zen by Mel, F&B endüstrisindeki girişiminin başlangıcından beri kurucunun felsefesine bağlı kalıyor – daha fazla erişilebilirlik için Japon mutfağını yerel lezzetlerle karıştırıyor.
“Müşterilerimize daha fazla neler sunabileceğimizi sürekli düşünüyoruz. Melanie, “Zen, Malezya’ya özgü damak zevkimize uygun bir Malezya dokunuşu (Japon füzyonu) eklediğimiz bir yer” dedi.
Son zamanlarda füzyon yiyeceklerin ortaya çıktığı epeyce kafe olmasına rağmen Melanie, konsept Malezya’da hala yeni olduğu için pazarda bir boşluk olduğunu düşünüyor. Restoranının bu boşluğu doldurmaya ve mutfağı daha fazla yerliyle tanıştırmaya yardımcı olabileceğini umuyor.
Zen by Mel’in Malezyalılara sunduğu Japon füzyonu, malzemelerin, yemek kültürlerinin ve tekniklerin harmanlanmasıyla ilgilidir. “kaynaştırıyoruz [the local] Japonlarla [culinary style] ve onlardan en iyisini elde edin, ”diye açıkladı kurucu.
Konsept açısından, Japon yemek pişirme tarzını Malezya’nınkinden daha doğrudan ve basit olarak tanımladı, bu nedenle ikisini birleştirmek zordu ve çok çaba gerektiriyordu.
Zen by Mel’in beklentilerini karşılamak için, özel olarak eğitilmiş iki şef, gösteriyi yönetmeleri için özel olarak seçildi. Şef Gordon, Singapur’daki bir Michelin restoranında sekiz yıllık deneyime sahipken, Avrupa mutfağında 27 yıllık geçmişe sahip Şef Mohd Shafik, Mutfak Şefi olarak görev yapıyor.
Birlikte, restoranın ilginç bir şekilde seçilmiş menüsünü yemek yiyenlerin önünde hayata geçirmek için el ele çalışırlar.
Melanie, iki işletmesini yönetme arasındaki farklardan bahsederken, ekibinin daha kısa raf ömrüne sahip, tedarik etmesi zor malzemeleri yönetmeye alışması gerektiğini paylaştı.
“Malzemeleri işlemek (Zen by Mel için), çoğu havayla uçurulduğu için CC by Mel’den bile daha zor. Kullanımdaki basit bir hata da yüksek israfla sonuçlanacaktır. Tüm yemeklerin aynı gün veya yerinde hazırlanması gerekiyor ki bu çok zaman alıyor.”
Premium pazara hitap eden Zen by Mel ve yarı kaliteli yemek yiyen kalabalığı hedefleyen CC by Mel ile Melanie’nin işi oldukça dolu gibi görünüyor.
Yine de, F&B endüstrisinde genişlemeye devam etmeye kararlı. Mel Group’un modernize edilmiş bir lansman planı var. kopitiam bu yıl Mart ayı ortasına kadar MEL’s adı verilen unlu mamullerle.
Sizi bilmem ama ben bu tutkulu restoran işletmecisinin Dünya’ya nasıl bir füzyon bükümü getireceğini görmek için heyecanlıyım. kopitiam sonraki sahne.
- Zen by Mel hakkında daha fazla bilgi edinin burada.
- Malezyalı girişimler hakkında yazdığımız diğer makaleleri okuyun burada.
Öne Çıkan Resim Kredisi: Zen by Mel