TEMELLER – Tournai ve Mons arasındaki bu küçük köyü duymamış olabilirsiniz. Köln Katedrali’ni süsleyen siyah mermerin bir zamanlar yontulduğu eski ocakları şimdi suyla dolu; taş ocağının tüm izleri yok oldu. Bir zamanlar gelişen bu endüstri hakkında bir fikir edinmek için pazar meydanındaki Musée de la Pierre et du Marbre’yi ziyaret edin.
Bu küçük köyü Eylül ayının ilk Pazar günü ziyaret ederseniz, genellikle sessiz olan bu yerin uğultu ve köpürdüğünü göreceksiniz; bu yerel mikro bira fabrikası sayesinde, Brasserie des Carrieres. Bu bira fabrikasının adı – Carrière, taş ocağı için Fransızca – ve zaten taşa yerleştirilmiş.
İki eski taş ocağı arasında bulunan bir alanda bira üreten en iyi arkadaşları Julien Slabbinck ve François Amorison tarafından kuruldu. Ancak, bira fabrikasının kendisi eski bir kereste fabrikasında bulunuyor. François’in günlük hayatı, ailesine ait olan kereste fabrikalarını yönetmeyi içerirken, Julien yakınlardaki kaliteden sorumludur. Özel maltları ile tanınan Beloeil maltları.
Yani, Eylül ayının her ilk Pazar günü, Basècles tamamen parti yapmakla ilgilidir. Bira fabrikasının popüler Diôle birası susamış boğazları yağlar ve tabaklar taze ızgara jambon ve kızartma. Bir grup atmosfere katkıda bulunur ve zıplayan kalelerde ‘küçük korkular’ ortaya çıkar.
_1024x683.jpg?1473173299)
Cuvée Baseque 2016
Köy, geçen yıl da Eylül ayının sonunda, yıllık şerbetçiotu hasadı için toplandı ve kesinlikle pompalara el konuldu. Bira fabrikasının hemen yanındaki şerbetçiotu alanı kısa sürede temizlendi. François, “Cuvée Basèque 2016 biramız, taze şerbetçiotu konileriyle demlendi,” diye açıklıyor.
“Toplamada herkes yardımcı oldu. Birayı şişeledik ve bu bahar (2017) karnaval zamanında piyasaya sürülecek. Bundan sonra birkaç hafta satışta olacak, ancak bittiğinde, o kadar olacak.”
Geçen Eylül ayında şerbetçiotu hasadına yardım eden susuz köylüler için bu, toplayamayacaklarından daha fazla sabır gerektiriyordu. Terk edilmişlikle dolu, kendilerini cömertçe harcadılar Diôle Amber, Sarışın, Brune ve/veya Diôle Rouge; mükemmel bir susuzluk giderici olan yeni bir meyve birası. Julien, “Burada Diôle’lerine çok düşkünler,” diye gülüyor. “Ağızdan ağza reklam bir rüya gibi çalışır.”
Bira üreticileri köylerine çok düşkündür. Bira arpa yerel çiftçiler tarafından yetiştirilir, malt yakındaki maltlardan gelir ve şerbetçiotu, belirtildiği gibi, bira fabrikasının kendi şerbetçiotu alanından hasat edilir.
ve bir Peynir makinesi şimdi yerel birayı kullanarak peynir üretiyor. Brasserie des Carrières tarafından üretilen biranın yüzde 85’i 30 kilometrelik bir yarıçap içinde satılıyor. İhracat da yavaş yavaş artıyor. Listenin başında Kuzey Fransa, Hollanda ve Norveç geliyor. Brasserie des Carrières yılda yaklaşık 2.500 hektolitre bira üretiyor ve bu hacmi her yıl 800 hektolitre artırmayı planlıyor.
Ahşap için bir kalp
Bira fabrikasını ve Basècles’ı geride bırakarak** kalbim şimdi taşa dönüyor (‘punto amaçlı’) ve gidip biraz zaman ayırıyorum. Diole Sarışın yakındaki Aubechies’deki rahat St-Géry tavernasında. Belçika bira tarihine genel bir bakış sağlayan eski emaye tabelalarla kaplı duvarlara hayret ediyorum.
Zaman gerçekten burada durdu mu? Tavernanın karşısındaki küçük Romanesk kilisesiyle köy meydanına bakarken, böyle düşündüğüm için bağışlanabilirim.
Usta bir el ile taze vurulmuş bira, iki ayağımı da şimdi ve burada tutuyor.
Ancak benim için keşfetmem gereken bir sır daha var. Bu Brasserie tarafından kullanılan ahşap bira kasaları nereden geliyor?
Sorumun cevabını, öğrenme güçlüğü çekenlere iş imkanı sağlayan bir atölye çalışması veriyor.
Atölyede kasalar kavak ağacı kullanılarak monte edilir. Julien ve François, bira fabrikalarına Brasserie du Bois (ahşap için Fransızca) adını vermiş olabilirler. Ama Basècles’te hayallerini taştan inşa etmeyi severler. Sonsuza kadar mı? Umarım öyledir…
_1024x683.jpg?1469018853)
Daha fazla bilgi
Ocaklar Bira Fabrikası
62
B-7971
Belçika
Web sitesi: www.diole.be
Facebook: Ocaklar Bira Fabrikası