WESTMALLE – Westmalle gibi bir Trappist manastırında zaman durmuş gibi görünüyor. Ancak görünüşler aldatıcı olabilir – burada bile en son teknolojiler sessizce içeri giriyor. Manastırın güncel bir Süt sığırcılığı çiftliği, bir peynirli mandıra ve fırın, hepsi en yeni ekipmanlarla donatılmıştır.
Ve bira fabrikası, yeni bir bira fabrikası, yeni bir mahzen, ek bir sıcak oda, yeni bir laboratuvar, şişeleme tesisi, olgunlaşma odası ve su arıtma tesisini de içeren bir yatırım programının taçlandıran görkemidir.
Bira ustası Jan Adriaensens, “Yeni bira fabrikamızla biralarımızın mümkün olan en yüksek kalitede olmasını sağlayabiliriz” diyor. “Artık daha esnek çalışabiliriz. Üstelik daha az enerji ve su kullanıyoruz ve bu çevre için iyi bir haber.”
Bir an için zamanda geriye gidelim. Art Deco bira fabrikası ilk olarak ikonik Westmalle Tripel’in yaratıldığı yıl olan 1934’te ateşlendi.
Kardeş Thomas 1970’lerde tarifi mükemmelleştirdi. “İlk günlerimde beni o eğitti” diyor Jan. Thomas kesinlikle Jan’a geleneğe saygı duymayı öğretti. Genç adam şimdi doğru dozda şerbetçiotu şıraya elle ekliyor. Şişedeki sonuncusu olmak üzere üç doğal fermantasyon, bu Trappist’in ünlü tadını üretmeye başlar; Abbey’in tüm biraları gibi saf suyla demlendi, arpa maltı, şerbetçiotu, şeker ve ev mayası.
Gelenek ve Teknoloji
Gelenek ve teknoloji birbirini dışlamaz; aslında tam tersi. Westmalle, geleneksel bir yaklaşımı desteklemek için teknolojiyi kullanır. demleme süreci, geleneğe en uygun teknolojiyi seçme. Örneğin, eski şıra filtresi, geleneksel bir filtreleme havuzuyla değiştirildi.
Kaynattıktan sonra, şerbetçiotu konileri, şırayı filtreleyen bir şerbetçiotu havuzuna aktarılır. Bu, şerbetçiotu keki üzerindeki baskıyı azaltır ve biranın aromasını ve tadını iyileştirir.
Jan, “Birçok aroma şerbetçiotu kullanıyoruz” diye açıklıyor. “Bizim deneyimimiz, şerbetçiotu konilerinin en iyi aromaları sağlamasıdır. Kalite söz konusu olduğunda hiçbir şekilde taviz vermeyiz. Yeni hasat geldiğinde şerbetçiotu konilerini kontrol etmekten sorumluyum: uçucu yağların kalitesi, küf bulunmadığından emin olmak vb.
Ve böylece biraların kalitesi yıllar boyunca gelişmeye devam etti. Malzemeler, yeni ekipmanların kullanımı ve diğer yeniliklerin hepsinin üzerinde büyük etkisi olabilir. nihai ürün. Diğer iki unsur, üretim süreleri ve sıcaklık da tadı etkileyebilir.
Jan, “En son teknolojinin kullanımı sayesinde kalite üzerinde giderek daha iyi bir kavrayışa sahibiz” diyor ve ekliyor: “Harika bir şerbetçiotu dengesi ve bol miktarda karmaşıklığa sahip meyveli biralar üretmeyi amaçlıyoruz – sulu veya yumuşak hiçbir şey yok.”
Sonsuzluk için mi?
Westmalle ev mayası, bu türlerin meyvemsi karakterinden belki de en çok sorumludur. Trappist biraları. Bira üreticisi bize “Önceki biralardan aktif mayayı çıkarıyoruz” diyor. “Tam olarak bildiğimiz deneyimlerden ne kadar maya hasat edileceği ve ne zaman yapılacağı. Yılda bir kez sıfırdan bir maya kültürü başlatıyoruz.”
Bu tarifin sonuncusu ama bir o kadar da önemli olan, mineraller ve kalsiyum açısından zengin ve her biri 60 metre derinliğindeki iki kuyudan çıkarılan demleme suyudur. Demir sudan çıkarılır, manganez de süzülür, ancak diğer mineraller tutulur.
Bu kutsal biralar, bira fabrikasından çıktıklarında sonsuzluğa hazır mı? “Biralarımız sıcaktan sonra sevk edildiğinde [22°C] Şişede yeniden fermantasyon, şişenin mahzen sıcaklığında ve mümkünse karanlık bir ortamda saklanması en yüksek öneme sahiptir” diye yanıtlıyor Jan.
“Kişisel tercihinize göre biramızı içebilirsiniz” diye ekliyor. “Genç, taze ve meyvemsi bir meyvenin peşindeyseniz çift veya üçlü, şişeyi bir yıl içinde açın. Daha az meyveli bir madeirize bira tercih ediyorsanız, en az bir yıl bekleyin ve şişelemeden yaklaşık iki yıl sonra etikette yazılı olan son kullanma tarihinin çok ötesindeki tat gelişimini takip edin.”
Westmalle hakkında daha fazla bilgi
Westmalle Bira Fabrikası
Westmalle Abbey Antwerpsesteenweg 496
B-2390 Modeli
Belçika
Web sitesi: www.trapistwestmalle.be
Facebook: Westmalle